CAJ | 학술논문

为探讨戴云山羊的屠宰性能和肉质特性,更好地服务于戴云山羊的选种、选育和羊肉生产工作,对8只戴云山羊进行了屠宰测定、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定.结果表明:8月龄戴云山羊的屠宰率、净肉率分别为44.61％、32.67％;肉质中水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为75.0％、20.0％、2.9％和1.5％;肌肉鲜样中的必需氨基酸含量为75.6 mg/g,非必需氨基酸含量为116.0 mg/g,总氨基酸含量为191.6 mg/g.
위탐토대운산양적도재성능화육질특성,경호지복무우대운산양적선충、선육화양육생산공작,대8지대운산양진행료도재측정、육질상규지표측정화기육안기산함량측정.결과표명:8월령대운산양적도재솔、정육솔분별위44.61％、32.67％;육질중수분、단백질、지방화회분함량분별위75.0％、20.0％、2.9％화1.5％;기육선양중적필수안기산함량위75.6 mg/g,비필수안기산함량위116.0 mg/g,총안기산함량위191.6 mg/g.