中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2011年
5期
56-59
,共4页
代养勇%王志刚%董海洲%齐晓艳%汤月敏%韩鹏
代養勇%王誌剛%董海洲%齊曉豔%湯月敏%韓鵬
대양용%왕지강%동해주%제효염%탕월민%한붕
玉米粉%蛋糕品质%影响
玉米粉%蛋糕品質%影響
옥미분%단고품질%영향
通过检测蛋糕的质构特性、理化性质和感官性质,系统地分析了玉米粉对蛋糕品质影响,并通过正交试验,以感官品质为考核指标,确定了玉米蛋糕的最佳配方和玉米最佳粉碎粒度.玉米蛋糕不仅具有保健功能,而且具有较好的感官品质.
通過檢測蛋糕的質構特性、理化性質和感官性質,繫統地分析瞭玉米粉對蛋糕品質影響,併通過正交試驗,以感官品質為攷覈指標,確定瞭玉米蛋糕的最佳配方和玉米最佳粉碎粒度.玉米蛋糕不僅具有保健功能,而且具有較好的感官品質.
통과검측단고적질구특성、이화성질화감관성질,계통지분석료옥미분대단고품질영향,병통과정교시험,이감관품질위고핵지표,학정료옥미단고적최가배방화옥미최가분쇄립도.옥미단고불부구유보건공능,이차구유교호적감관품질.
