江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
6期
1126-1132
,共7页
张春红%李金州%田孟祥%王才林
張春紅%李金州%田孟祥%王纔林
장춘홍%리금주%전맹상%왕재림
粳稻%蛋白质%食味%相关分析
粳稻%蛋白質%食味%相關分析
갱도%단백질%식미%상관분석
蛋白质是影响稻米蒸煮食味品质的重要因素之一.本研究以来自南方(江苏)和北方稻区及国外(日本)的44份粳稻品种为材料,在南京生态条件下分析了不同粳稻品种稻米蛋白质相关性状与食味的关系.将44个品种分为江苏当地和北方与国外引进两组,每组均以武育粳3号为基准分为较优和较差两类,共形成4种食味类型,并对这4种食味类型粳稻的蛋白质性状与食味进行相关、回归和通径分析.结果表明:来自北方及日本的优良食味品种的稻米蛋白质含量、游离氨基酸含量、可溶性蛋白质总含量及其谷蛋白质组分含量的平均值均高于其他3种类璎,但全生育期则较其他类型短;45个参试品种中籽粒蛋白质含量、游离氨基酸含量、可溶性蛋白质含量以及清蛋白质含量与食味均呈显著或极显著负相关.通过多元逐步回归分析,后3者为影响食味相对重要的蛋白质相关因子,且对食味的直接作用均为负值.进一步的通径分析结果表明,清蛋白质含量对供试粳稻品种食味的影响更大.
蛋白質是影響稻米蒸煮食味品質的重要因素之一.本研究以來自南方(江囌)和北方稻區及國外(日本)的44份粳稻品種為材料,在南京生態條件下分析瞭不同粳稻品種稻米蛋白質相關性狀與食味的關繫.將44箇品種分為江囌噹地和北方與國外引進兩組,每組均以武育粳3號為基準分為較優和較差兩類,共形成4種食味類型,併對這4種食味類型粳稻的蛋白質性狀與食味進行相關、迴歸和通徑分析.結果錶明:來自北方及日本的優良食味品種的稻米蛋白質含量、遊離氨基痠含量、可溶性蛋白質總含量及其穀蛋白質組分含量的平均值均高于其他3種類瓔,但全生育期則較其他類型短;45箇參試品種中籽粒蛋白質含量、遊離氨基痠含量、可溶性蛋白質含量以及清蛋白質含量與食味均呈顯著或極顯著負相關.通過多元逐步迴歸分析,後3者為影響食味相對重要的蛋白質相關因子,且對食味的直接作用均為負值.進一步的通徑分析結果錶明,清蛋白質含量對供試粳稻品種食味的影響更大.
단백질시영향도미증자식미품질적중요인소지일.본연구이래자남방(강소)화북방도구급국외(일본)적44빈갱도품충위재료,재남경생태조건하분석료불동갱도품충도미단백질상관성상여식미적관계.장44개품충분위강소당지화북방여국외인진량조,매조균이무육갱3호위기준분위교우화교차량류,공형성4충식미류형,병대저4충식미류형갱도적단백질성상여식미진행상관、회귀화통경분석.결과표명:래자북방급일본적우량식미품충적도미단백질함량、유리안기산함량、가용성단백질총함량급기곡단백질조분함량적평균치균고우기타3충류영,단전생육기칙교기타류형단;45개삼시품충중자립단백질함량、유리안기산함량、가용성단백질함량이급청단백질함량여식미균정현저혹겁현저부상관.통과다원축보회귀분석,후3자위영향식미상대중요적단백질상관인자,차대식미적직접작용균위부치.진일보적통경분석결과표명,청단백질함량대공시갱도품충식미적영향경대.
