农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2011年
3期
345-350
,共6页
朱德文%岳鹏翔%袁弟顺%陈永生%吴爱兵
硃德文%嶽鵬翔%袁弟順%陳永生%吳愛兵
주덕문%악붕상%원제순%진영생%오애병
质量控制%农产品%微波%远红外%耦合杀青%绿茶
質量控製%農產品%微波%遠紅外%耦閤殺青%綠茶
질량공제%농산품%미파%원홍외%우합살청%록다
为研究微波远红外耦合杀青工艺对绿茶品质的影响,试验分析了杀青时间、杀青功率和投叶量等因素对绿茶香气、滋味品质的影响,通过L9(34)正交试验设计,优化了绿茶微波远红外耦合杀青工艺,并与其他杀青方式进行了比较,结果表明:较佳的耦合杀青工艺为杀青功率微波10 kW+远红外6 kW,投叶量0.5 kg/min,杀青时间先微波1.5 min+后远红外1.5 min.此时杀青的茶叶香气滋味最好,感官品质总分达到91.40,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖和芳香油质量分数分别达到17.24%、12.62%、3.10%、3.72%、4.64%、15.40x10-2 mg/g,香气滋味品质好于其他杀青方式,杀青时间是传统杀青的1/4～1/3,能耗成本是传统杀青的1/3～1/2.该杀青工艺克服了单纯使用微波杀青的不足,为绿茶加工生产提供参考.
為研究微波遠紅外耦閤殺青工藝對綠茶品質的影響,試驗分析瞭殺青時間、殺青功率和投葉量等因素對綠茶香氣、滋味品質的影響,通過L9(34)正交試驗設計,優化瞭綠茶微波遠紅外耦閤殺青工藝,併與其他殺青方式進行瞭比較,結果錶明:較佳的耦閤殺青工藝為殺青功率微波10 kW+遠紅外6 kW,投葉量0.5 kg/min,殺青時間先微波1.5 min+後遠紅外1.5 min.此時殺青的茶葉香氣滋味最好,感官品質總分達到91.40,茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基痠、可溶性糖和芳香油質量分數分彆達到17.24%、12.62%、3.10%、3.72%、4.64%、15.40x10-2 mg/g,香氣滋味品質好于其他殺青方式,殺青時間是傳統殺青的1/4～1/3,能耗成本是傳統殺青的1/3～1/2.該殺青工藝剋服瞭單純使用微波殺青的不足,為綠茶加工生產提供參攷.
위연구미파원홍외우합살청공예대록다품질적영향,시험분석료살청시간、살청공솔화투협량등인소대록다향기、자미품질적영향,통과L9(34)정교시험설계,우화료록다미파원홍외우합살청공예,병여기타살청방식진행료비교,결과표명:교가적우합살청공예위살청공솔미파10 kW+원홍외6 kW,투협량0.5 kg/min,살청시간선미파1.5 min+후원홍외1.5 min.차시살청적다협향기자미최호,감관품질총분체도91.40,다다분、인다소、가배감、안기산、가용성당화방향유질량분수분별체도17.24%、12.62%、3.10%、3.72%、4.64%、15.40x10-2 mg/g,향기자미품질호우기타살청방식,살청시간시전통살청적1/4～1/3,능모성본시전통살청적1/3～1/2.해살청공예극복료단순사용미파살청적불족,위록다가공생산제공삼고.
