江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2009年
3期
16-18,32
,共4页
周红%程卫东%李疆%张丽萍%张仲恒
週紅%程衛東%李疆%張麗萍%張仲恆
주홍%정위동%리강%장려평%장중항
蟠桃%低糖%果酱%增稠剂%酸味剂%助凝剂
蟠桃%低糖%果醬%增稠劑%痠味劑%助凝劑
반도%저당%과장%증주제%산미제%조응제
为了充分利用新疆特色水果蟠桃、丰富果酱的产品类型,以蟠桃为原料,经加工制成低糖蟠桃果酱.研究了VitC浓度对果酱颜色变化的影响,不同增稠剂对果酱凝胶状态的影响,增稠荆、酸味剂和助凝剂加入顺序对果酱质量的影响等问题.结果表明:最佳工艺组合为增稠荆采用果胶,添加量为1.5%;助凝剂使用CaCl2,添加量为60mg/g;酸味剂柠檬酸最适添加量为0.35%,且这3者的最佳添加顺序为助凝剂、酸味剂和增稠剂,此时果酱的性状最佳.
為瞭充分利用新疆特色水果蟠桃、豐富果醬的產品類型,以蟠桃為原料,經加工製成低糖蟠桃果醬.研究瞭VitC濃度對果醬顏色變化的影響,不同增稠劑對果醬凝膠狀態的影響,增稠荊、痠味劑和助凝劑加入順序對果醬質量的影響等問題.結果錶明:最佳工藝組閤為增稠荊採用果膠,添加量為1.5%;助凝劑使用CaCl2,添加量為60mg/g;痠味劑檸檬痠最適添加量為0.35%,且這3者的最佳添加順序為助凝劑、痠味劑和增稠劑,此時果醬的性狀最佳.
위료충분이용신강특색수과반도、봉부과장적산품류형,이반도위원료,경가공제성저당반도과장.연구료VitC농도대과장안색변화적영향,불동증주제대과장응효상태적영향,증주형、산미제화조응제가입순서대과장질량적영향등문제.결과표명:최가공예조합위증주형채용과효,첨가량위1.5%;조응제사용CaCl2,첨가량위60mg/g;산미제저몽산최괄첨가량위0.35%,차저3자적최가첨가순서위조응제、산미제화증주제,차시과장적성상최가.
