中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
2期
126-128,135
,共4页
钱丽丽%范雪峰%孙丽建%张丽萍
錢麗麗%範雪峰%孫麗建%張麗萍
전려려%범설봉%손려건%장려평
甜菊总甙%A3甙%嗜热链球菌%植物乳杆菌%酿酒酵母
甜菊總甙%A3甙%嗜熱鏈毬菌%植物乳桿菌%釀酒酵母
첨국총대%A3대%기열련구균%식물유간균%양주효모
试验主要研究了甜菊总甙与A3甙这两种甜味剂对嗜热链球菌、植物乳杆菌和酿酒酵母的影响,受试菌选择以食品常用发酵菌为研究对象,在MRS和YPD培养基中添加不同量的甜菊甙和A3甙,测定各受试菌在甜菊甙和A3甙不同浓度下的生长曲线,同时做对照试验.受试菌的生长曲线测定方法采用比浊法,测定波长植物乳杆菌、嗜热链球菌为600nm,酿酒酵母为560nm.结果表明甜菊甙及A3甙对植物乳杆菌和酿酒酵母的生长影响作用不明显,对嗜热链球菌表现为双重影响,在低浓度0.01%～0.1%的甜菊甙和A3甙添加组对该菌生长有促进作用,而在甜菊甙和A3甙浓度0.5%～1%时则表现抑制生长作用,甜菊甙和A3甙之间对嗜热链球菌生长曲线影响无显著差异.通过研究,初步探究了发酵食品中添加这两种甜味剂对三种发酵菌生长情况的影响.
試驗主要研究瞭甜菊總甙與A3甙這兩種甜味劑對嗜熱鏈毬菌、植物乳桿菌和釀酒酵母的影響,受試菌選擇以食品常用髮酵菌為研究對象,在MRS和YPD培養基中添加不同量的甜菊甙和A3甙,測定各受試菌在甜菊甙和A3甙不同濃度下的生長麯線,同時做對照試驗.受試菌的生長麯線測定方法採用比濁法,測定波長植物乳桿菌、嗜熱鏈毬菌為600nm,釀酒酵母為560nm.結果錶明甜菊甙及A3甙對植物乳桿菌和釀酒酵母的生長影響作用不明顯,對嗜熱鏈毬菌錶現為雙重影響,在低濃度0.01%～0.1%的甜菊甙和A3甙添加組對該菌生長有促進作用,而在甜菊甙和A3甙濃度0.5%～1%時則錶現抑製生長作用,甜菊甙和A3甙之間對嗜熱鏈毬菌生長麯線影響無顯著差異.通過研究,初步探究瞭髮酵食品中添加這兩種甜味劑對三種髮酵菌生長情況的影響.
시험주요연구료첨국총대여A3대저량충첨미제대기열련구균、식물유간균화양주효모적영향,수시균선택이식품상용발효균위연구대상,재MRS화YPD배양기중첨가불동량적첨국대화A3대,측정각수시균재첨국대화A3대불동농도하적생장곡선,동시주대조시험.수시균적생장곡선측정방법채용비탁법,측정파장식물유간균、기열련구균위600nm,양주효모위560nm.결과표명첨국대급A3대대식물유간균화양주효모적생장영향작용불명현,대기열련구균표현위쌍중영향,재저농도0.01%～0.1%적첨국대화A3대첨가조대해균생장유촉진작용,이재첨국대화A3대농도0.5%～1%시칙표현억제생장작용,첨국대화A3대지간대기열련구균생장곡선영향무현저차이.통과연구,초보탐구료발효식품중첨가저량충첨미제대삼충발효균생장정황적영향.
