食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
723-726
,共4页
李加兴%李伟%陈双平%严友兵
李加興%李偉%陳雙平%嚴友兵
리가흥%리위%진쌍평%엄우병
猕猴桃%甜味剂%果粒饮料
獼猴桃%甜味劑%果粒飲料
미후도%첨미제%과립음료
以猕猴桃果粒、麦芽糖醇、木糖醇、酸味剂、甜味剂为主要原辅料,通过单因素试验和正交试验对无糖型猕猴桃果粒饮料进行工艺研究和配方设计.结果表明,猕猴桃果粒大小控制为1.5×1.0×1.0cm3,产品口感、外观最佳;选用0.2‰CaCl2+0.2‰Na2CO3进行保脆脱涩,效果较好;无糖型猕猴桃果粒饮料的最佳配料比例为猕猴桃果粒50%、麦芽糖醇及木糖醇5%,安赛蜜0.07‰、柠檬酸0.20%、苹果酸0.15%、水45%,口感爽脆,甜酸可口,猕猴桃鲜果风味突出.
以獼猴桃果粒、麥芽糖醇、木糖醇、痠味劑、甜味劑為主要原輔料,通過單因素試驗和正交試驗對無糖型獼猴桃果粒飲料進行工藝研究和配方設計.結果錶明,獼猴桃果粒大小控製為1.5×1.0×1.0cm3,產品口感、外觀最佳;選用0.2‰CaCl2+0.2‰Na2CO3進行保脆脫澀,效果較好;無糖型獼猴桃果粒飲料的最佳配料比例為獼猴桃果粒50%、麥芽糖醇及木糖醇5%,安賽蜜0.07‰、檸檬痠0.20%、蘋果痠0.15%、水45%,口感爽脆,甜痠可口,獼猴桃鮮果風味突齣.
이미후도과립、맥아당순、목당순、산미제、첨미제위주요원보료,통과단인소시험화정교시험대무당형미후도과립음료진행공예연구화배방설계.결과표명,미후도과립대소공제위1.5×1.0×1.0cm3,산품구감、외관최가;선용0.2‰CaCl2+0.2‰Na2CO3진행보취탈삽,효과교호;무당형미후도과립음료적최가배료비례위미후도과립50%、맥아당순급목당순5%,안새밀0.07‰、저몽산0.20%、평과산0.15%、수45%,구감상취,첨산가구,미후도선과풍미돌출.
