中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
7期
112-116
,共5页
吕静%汪东风%刘炳杰%李岩%徐莹%夏广丽
呂靜%汪東風%劉炳傑%李巖%徐瑩%夏廣麗
려정%왕동풍%류병걸%리암%서형%하엄려
壳聚糖%皂土%树脂%白葡萄酒%蛋白质稳定性
殼聚糖%皂土%樹脂%白葡萄酒%蛋白質穩定性
각취당%조토%수지%백포도주%단백질은정성
以壳聚糖和皂土为原料,制备了可回收的壳聚糖包埋皂土树脂,并研究了该树脂对白葡萄酒中蛋白质稳定性的影响.结果表明,该树脂在酒精-水混合体系中稳定,可用于白葡萄酒的澄清与稳定.当树脂使用量为1.00g/100mL酒样,温度15.0℃,间隔振荡36h时,葡萄酒稳定.树脂可重复使用3次,再生后仍能提高白葡萄酒的蛋白质稳定性.白葡萄酒经该树脂处理后,蛋白质含量降低约34%,总酚含量降低约30%,而对总糖、还原糖、酒精度和pH值没有显著性的影响.该实验为壳聚糖包埋皂土树脂应用于提高白葡萄酒的蛋白质稳定性提供了参考.
以殼聚糖和皂土為原料,製備瞭可迴收的殼聚糖包埋皂土樹脂,併研究瞭該樹脂對白葡萄酒中蛋白質穩定性的影響.結果錶明,該樹脂在酒精-水混閤體繫中穩定,可用于白葡萄酒的澄清與穩定.噹樹脂使用量為1.00g/100mL酒樣,溫度15.0℃,間隔振盪36h時,葡萄酒穩定.樹脂可重複使用3次,再生後仍能提高白葡萄酒的蛋白質穩定性.白葡萄酒經該樹脂處理後,蛋白質含量降低約34%,總酚含量降低約30%,而對總糖、還原糖、酒精度和pH值沒有顯著性的影響.該實驗為殼聚糖包埋皂土樹脂應用于提高白葡萄酒的蛋白質穩定性提供瞭參攷.
이각취당화조토위원료,제비료가회수적각취당포매조토수지,병연구료해수지대백포도주중단백질은정성적영향.결과표명,해수지재주정-수혼합체계중은정,가용우백포도주적징청여은정.당수지사용량위1.00g/100mL주양,온도15.0℃,간격진탕36h시,포도주은정.수지가중복사용3차,재생후잉능제고백포도주적단백질은정성.백포도주경해수지처리후,단백질함량강저약34%,총분함량강저약30%,이대총당、환원당、주정도화pH치몰유현저성적영향.해실험위각취당포매조토수지응용우제고백포도주적단백질은정성제공료삼고.
