粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2008年
7期
25-28
,共4页
大豆蛋白%饼干%饼干质量
大豆蛋白%餅榦%餅榦質量
대두단백%병간%병간질량
在基本配料基础上,通过添加改性大豆蛋白粉,对影响大豆蛋白饼干主要因素进行研究,通过单因素试验,确定各因素最适条件,并通过正交试验,确定大豆蛋白饼干最佳工艺配方为:面粉85%,大豆蛋白粉15%,油脂25%,白砂糖37.5%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,δ-葡萄糖酸内酯1.3%,单甘油酯0.6%.
在基本配料基礎上,通過添加改性大豆蛋白粉,對影響大豆蛋白餅榦主要因素進行研究,通過單因素試驗,確定各因素最適條件,併通過正交試驗,確定大豆蛋白餅榦最佳工藝配方為:麵粉85%,大豆蛋白粉15%,油脂25%,白砂糖37.5%,小囌打1.0%,碳痠氫銨0.6%,δ-葡萄糖痠內酯1.3%,單甘油酯0.6%.
재기본배료기출상,통과첨가개성대두단백분,대영향대두단백병간주요인소진행연구,통과단인소시험,학정각인소최괄조건,병통과정교시험,학정대두단백병간최가공예배방위:면분85%,대두단백분15%,유지25%,백사당37.5%,소소타1.0%,탄산경안0.6%,δ-포도당산내지1.3%,단감유지0.6%.
