河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
6期
88-92
,共5页
张娅楠%赵利%刘华%袁美兰%邓丹雯
張婭楠%趙利%劉華%袁美蘭%鄧丹雯
장아남%조리%류화%원미란%산단문
水产品%冷冻变性%抗冻剂%鱼糜
水產品%冷凍變性%抗凍劑%魚糜
수산품%냉동변성%항동제%어미
水产品营养丰富,在常温条件下易腐败变质,目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏.但在冷冻过程中,水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质量,其中鱼糜制品的凝胶强度与持水力随冷藏时间的延长而降低.阐述了水产品的冷冻变性机理,以及常用食品抗冻剂糖类、复合磷酸盐类和蛋白质水解产物等在冷冻水产品及其制品中的抗冻效果.
水產品營養豐富,在常溫條件下易腐敗變質,目前常用的儲藏方法是低溫冷凍儲藏.但在冷凍過程中,水產品中的蛋白質會髮生變性而影響產品質量,其中魚糜製品的凝膠彊度與持水力隨冷藏時間的延長而降低.闡述瞭水產品的冷凍變性機理,以及常用食品抗凍劑糖類、複閤燐痠鹽類和蛋白質水解產物等在冷凍水產品及其製品中的抗凍效果.
수산품영양봉부,재상온조건하역부패변질,목전상용적저장방법시저온냉동저장.단재냉동과정중,수산품중적단백질회발생변성이영향산품질량,기중어미제품적응효강도여지수력수랭장시간적연장이강저.천술료수산품적냉동변성궤리,이급상용식품항동제당류、복합린산염류화단백질수해산물등재냉동수산품급기제품중적항동효과.
