现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
1期
1-4
,共4页
陈文芬%崔春%肖如武%魏艺文%黄慧仪%符国强%赵谋明
陳文芬%崔春%肖如武%魏藝文%黃慧儀%符國彊%趙謀明
진문분%최춘%초여무%위예문%황혜의%부국강%조모명
酸性鱼蛋白饮料%稳定性%粒度分布
痠性魚蛋白飲料%穩定性%粒度分佈
산성어단백음료%은정성%립도분포
本文主要研究了五种不同稳定剂对酸性鱼蛋白饮料稳定性的影响,包括离心沉淀率、乳脂析出率、乳浊液粒径分布及特点等.结果表明,CMC-Na和果胶最适宜于作酸性鱼蛋白饮料的稳定剂,可有效的防止鱼蛋白饮料的沉淀和乳脂析出,且最适添加量为4 g/L左右.乳浊液的粒径大小及其分布特征与鱼蛋白饮料的稳定性有明显的相关性.乳浊液的平均粒径越小、分布越集中,蛋白饮料体系越稳定.因此,蛋白饮料的粒度分布特征可作为判断蛋白饮料稳定性的一种快速而有效的方法.
本文主要研究瞭五種不同穩定劑對痠性魚蛋白飲料穩定性的影響,包括離心沉澱率、乳脂析齣率、乳濁液粒徑分佈及特點等.結果錶明,CMC-Na和果膠最適宜于作痠性魚蛋白飲料的穩定劑,可有效的防止魚蛋白飲料的沉澱和乳脂析齣,且最適添加量為4 g/L左右.乳濁液的粒徑大小及其分佈特徵與魚蛋白飲料的穩定性有明顯的相關性.乳濁液的平均粒徑越小、分佈越集中,蛋白飲料體繫越穩定.因此,蛋白飲料的粒度分佈特徵可作為判斷蛋白飲料穩定性的一種快速而有效的方法.
본문주요연구료오충불동은정제대산성어단백음료은정성적영향,포괄리심침정솔、유지석출솔、유탁액립경분포급특점등.결과표명,CMC-Na화과효최괄의우작산성어단백음료적은정제,가유효적방지어단백음료적침정화유지석출,차최괄첨가량위4 g/L좌우.유탁액적립경대소급기분포특정여어단백음료적은정성유명현적상관성.유탁액적평균립경월소、분포월집중,단백음료체계월은정.인차,단백음료적립도분포특정가작위판단단백음료은정성적일충쾌속이유효적방법.
