CAJ | 학술논문

对雌雄乌鳢可食部分进行了基本营养成分比较分析.结果表明:雌性乌鳢肌肉、性腺、鳔鲜样中粗蛋白(18.89％,27.54％,19.43％)显著高于于雄性(17.63％,23.30％,17.97％；P＜0.05),皮肤粗蛋白含量显著低于雄性(P＜0.05),而各可食部分的水分含量雌雄显著不差异(P＞0.05)；乌鳢各样品中均测出18种氨基酸,其中雌性乌鳢性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量均显著高于雄性(P＜0.05),雌雄乌鳢肌肉氨基酸组成差异不显著(P＞0.05)；雌雄乌鳢皮肤氨基酸含量差异不显著(P＞0.05),但雌乌鳢皮肤必需氨基酸总量极显著低于雄性(P＜0.01),风味氨基酸总量显著高于雄性(P＜0.05)；雌雄乌鳢肌肉、性腺均符合FAO/WHO营养评价理想模式,但皮肤、鳔不符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式.研究表明,乌鳢肌肉和性腺蛋白质的营养价值较高,皮肤和鳔的蛋白质营养价值较低.
대자웅오례가식부분진행료기본영양성분비교분석.결과표명:자성오례기육、성선、표선양중조단백(18.89％,27.54％,19.43％)현저고우우웅성(17.63％,23.30％,17.97％；P＜0.05),피부조단백함량현저저우웅성(P＜0.05),이각가식부분적수분함량자웅현저불차이(P＞0.05)；오례각양품중균측출18충안기산,기중자성오례성선화표적안기산총량、필수안기산총량、풍미안기산총량균현저고우웅성(P＜0.05),자웅오례기육안기산조성차이불현저(P＞0.05)；자웅오례피부안기산함량차이불현저(P＞0.05),단자오례피부필수안기산총량겁현저저우웅성(P＜0.01),풍미안기산총량현저고우웅성(P＜0.05)；자웅오례기육、성선균부합FAO/WHO영양평개이상모식,단피부、표불부합FAO/WHO대우선식단백질영양평개이상모식.연구표명,오례기육화성선단백질적영양개치교고,피부화표적단백질영양개치교저.