大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2007年
5期
766-770
,共5页
易明花%徐尔尼%汪金萍%史立康
易明花%徐爾尼%汪金萍%史立康
역명화%서이니%왕금평%사립강
大豆多肽%蛋白酶%水解度
大豆多肽%蛋白酶%水解度
대두다태%단백매%수해도
大豆多肽是大豆蛋白经水解所得的低聚肽混合物,其生产方式多种多样,其中酶法生产大豆多肽以其特有的优势得到了广泛的关注.本文对生产大豆多肽的几类蛋白酶的水解特性,如温度、时间、酶的用量以及产物特点进行阐述,同时对多肽产物的测定方法进行了分析比较.
大豆多肽是大豆蛋白經水解所得的低聚肽混閤物,其生產方式多種多樣,其中酶法生產大豆多肽以其特有的優勢得到瞭廣汎的關註.本文對生產大豆多肽的幾類蛋白酶的水解特性,如溫度、時間、酶的用量以及產物特點進行闡述,同時對多肽產物的測定方法進行瞭分析比較.
대두다태시대두단백경수해소득적저취태혼합물,기생산방식다충다양,기중매법생산대두다태이기특유적우세득도료엄범적관주.본문대생산대두다태적궤류단백매적수해특성,여온도、시간、매적용량이급산물특점진행천술,동시대다태산물적측정방법진행료분석비교.
