中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2007年
4期
294-296
,共3页
严隽德%李婷%周群霞%李延平
嚴雋德%李婷%週群霞%李延平
엄준덕%리정%주군하%리연평
江苏%食品%农村家宴%卫生学%数据收集
江囌%食品%農村傢宴%衛生學%數據收集
강소%식품%농촌가연%위생학%수거수집
目的 掌握农村家宴的卫生现状,为卫生部门的监督管理提供依据.方法 采用问卷调查和现场检测的方法,对238家农村家宴进行卫生学调查.结果 农村家宴整体卫生水平较差,主要是加工场所布局不合理、卫生设施缺乏、生熟交叉污染、餐饮具不消毒以及民间厨师的个人卫生差等;抽检餐饮具大肠茵群合格率、砧板等表面洁净度合格率分别为44.20%和18.42%,经多因素Logistic回归分析,二者的合格情况均受多种因素的影响;蔬菜农药残留、熟内制品微生物合格率分别为95.90%和64.52%,经K-W秩和检验显示,2-6月份其合格率有逐月降低趋势.结论 针对当前农村家宴的卫生现状,应对其加强科学的监管和指导.
目的 掌握農村傢宴的衛生現狀,為衛生部門的鑑督管理提供依據.方法 採用問捲調查和現場檢測的方法,對238傢農村傢宴進行衛生學調查.結果 農村傢宴整體衛生水平較差,主要是加工場所佈跼不閤理、衛生設施缺乏、生熟交扠汙染、餐飲具不消毒以及民間廚師的箇人衛生差等;抽檢餐飲具大腸茵群閤格率、砧闆等錶麵潔淨度閤格率分彆為44.20%和18.42%,經多因素Logistic迴歸分析,二者的閤格情況均受多種因素的影響;蔬菜農藥殘留、熟內製品微生物閤格率分彆為95.90%和64.52%,經K-W秩和檢驗顯示,2-6月份其閤格率有逐月降低趨勢.結論 針對噹前農村傢宴的衛生現狀,應對其加彊科學的鑑管和指導.
목적 장악농촌가연적위생현상,위위생부문적감독관리제공의거.방법 채용문권조사화현장검측적방법,대238가농촌가연진행위생학조사.결과 농촌가연정체위생수평교차,주요시가공장소포국불합리、위생설시결핍、생숙교차오염、찬음구불소독이급민간주사적개인위생차등;추검찬음구대장인군합격솔、침판등표면길정도합격솔분별위44.20%화18.42%,경다인소Logistic회귀분석,이자적합격정황균수다충인소적영향;소채농약잔류、숙내제품미생물합격솔분별위95.90%화64.52%,경K-W질화검험현시,2-6월빈기합격솔유축월강저추세.결론 침대당전농촌가연적위생현상,응대기가강과학적감관화지도.
