食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
7期
89-91
,共3页
都凤华%王雪松%姜明珠%王丽%田兰英%文连奎
都鳳華%王雪鬆%薑明珠%王麗%田蘭英%文連奎
도봉화%왕설송%강명주%왕려%전란영%문련규
轮叶党参%冷冻调理食品%产品配方%冻藏稳定性
輪葉黨參%冷凍調理食品%產品配方%凍藏穩定性
륜협당삼%냉동조리식품%산품배방%동장은정성
以轮叶党参为主要原料,对轮叶党参冷冻调理食品的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究.得出其最佳的配方为轮叶党参:猪肉=3:1、胡萝卜10%、色拉油10%、酱油3%、葱3%、姜3%、盐2%、花椒面0.5%、味精0.5%,其最佳加工工艺条件为:猪肉油炸温度为110℃,油炸时间为1min,轮叶党参卷蒸制时间为15min.这样的产品可在-18℃冻藏6个月,产品的感官品质仍然很好.
以輪葉黨參為主要原料,對輪葉黨參冷凍調理食品的加工工藝、產品配方及凍藏穩定性進行瞭研究.得齣其最佳的配方為輪葉黨參:豬肉=3:1、鬍蘿蔔10%、色拉油10%、醬油3%、蔥3%、薑3%、鹽2%、花椒麵0.5%、味精0.5%,其最佳加工工藝條件為:豬肉油炸溫度為110℃,油炸時間為1min,輪葉黨參捲蒸製時間為15min.這樣的產品可在-18℃凍藏6箇月,產品的感官品質仍然很好.
이륜협당삼위주요원료,대륜협당삼냉동조리식품적가공공예、산품배방급동장은정성진행료연구.득출기최가적배방위륜협당삼:저육=3:1、호라복10%、색랍유10%、장유3%、총3%、강3%、염2%、화초면0.5%、미정0.5%,기최가가공공예조건위:저육유작온도위110℃,유작시간위1min,륜협당삼권증제시간위15min.저양적산품가재-18℃동장6개월,산품적감관품질잉연흔호.
