江西食品工业
江西食品工業
강서식품공업
JIANGXI FOOD INDUSTRY
2006年
3期
30-33
,共4页
发酵%淀粉%粘度%糊性质
髮酵%澱粉%粘度%糊性質
발효%정분%점도%호성질
本文主要研究了早籼米在发酵过程中的酸度变化及经发酵的早籼米(以下简称发酵米)、早籼米、东北晚米、普通晚米的淀粉流变学特性,分析了不同温度、PH值、介质和浓度对各大米糊粘度性质的影响,同时研究了各大米糊的抗霉生长能力和透明度.结果表明:在温度越高的条件下发酵,酸度上升越快,反之则慢;早籼米经过发酵,透光率下降,均小于其它米,抗霉性均比其它米时间长.
本文主要研究瞭早秈米在髮酵過程中的痠度變化及經髮酵的早秈米(以下簡稱髮酵米)、早秈米、東北晚米、普通晚米的澱粉流變學特性,分析瞭不同溫度、PH值、介質和濃度對各大米糊粘度性質的影響,同時研究瞭各大米糊的抗黴生長能力和透明度.結果錶明:在溫度越高的條件下髮酵,痠度上升越快,反之則慢;早秈米經過髮酵,透光率下降,均小于其它米,抗黴性均比其它米時間長.
본문주요연구료조선미재발효과정중적산도변화급경발효적조선미(이하간칭발효미)、조선미、동북만미、보통만미적정분류변학특성,분석료불동온도、PH치、개질화농도대각대미호점도성질적영향,동시연구료각대미호적항매생장능력화투명도.결과표명:재온도월고적조건하발효,산도상승월쾌,반지칙만;조선미경과발효,투광솔하강,균소우기타미,항매성균비기타미시간장.
