江苏食品与发酵
江囌食品與髮酵
강소식품여발효
JIANGSU FOOD AND FERMENTATION
2006年
3期
30-33
,共4页
任保锋%李继红%岳春%马五彩%张俊
任保鋒%李繼紅%嶽春%馬五綵%張俊
임보봉%리계홍%악춘%마오채%장준
玉米黄酒%液化%糖化%酒精发酵
玉米黃酒%液化%糖化%酒精髮酵
옥미황주%액화%당화%주정발효
以玉米为原料,采用全液态法生产出风味独特的保健黄酒.该法用α-淀粉酶液化,用根霉、黑曲霉糖化,糖化时加入0.2%酸性酒用蛋白酶可提高黄酒风味.全液态纯种酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间.
以玉米為原料,採用全液態法生產齣風味獨特的保健黃酒.該法用α-澱粉酶液化,用根黴、黑麯黴糖化,糖化時加入0.2%痠性酒用蛋白酶可提高黃酒風味.全液態純種酒精髮酵時,前期30℃通風培養,後期28℃靜止培養可有效提高髮酵速度;密閉狀態下高溫低溫間隔陳釀可縮短陳釀時間.
이옥미위원료,채용전액태법생산출풍미독특적보건황주.해법용α-정분매액화,용근매、흑곡매당화,당화시가입0.2%산성주용단백매가제고황주풍미.전액태순충주정발효시,전기30℃통풍배양,후기28℃정지배양가유효제고발효속도;밀폐상태하고온저온간격진양가축단진양시간.
