食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
1期
60-61
,共2页
微波%灭菌%红烧乳鸽%保存期
微波%滅菌%紅燒乳鴿%保存期
미파%멸균%홍소유합%보존기
采用现代生产技术与传统工艺的结合,制备出红烧乳鸽,并研究了微波灭菌、常温灭菌和高温灭菌几种不同工艺对红烧乳鸽贮存性能的影响,确定了以初始功率0.65kW×4、温度85℃、时间2min的加热工序和功率0.65kW×1、温度85～90℃、间歇处理6min的保温工序为最佳的灭菌条件,制备出保质期在6个月以上,且色、香、味、形俱佳的真空包装红烧乳鸽.
採用現代生產技術與傳統工藝的結閤,製備齣紅燒乳鴿,併研究瞭微波滅菌、常溫滅菌和高溫滅菌幾種不同工藝對紅燒乳鴿貯存性能的影響,確定瞭以初始功率0.65kW×4、溫度85℃、時間2min的加熱工序和功率0.65kW×1、溫度85～90℃、間歇處理6min的保溫工序為最佳的滅菌條件,製備齣保質期在6箇月以上,且色、香、味、形俱佳的真空包裝紅燒乳鴿.
채용현대생산기술여전통공예적결합,제비출홍소유합,병연구료미파멸균、상온멸균화고온멸균궤충불동공예대홍소유합저존성능적영향,학정료이초시공솔0.65kW×4、온도85℃、시간2min적가열공서화공솔0.65kW×1、온도85～90℃、간헐처리6min적보온공서위최가적멸균조건,제비출보질기재6개월이상,차색、향、미、형구가적진공포장홍소유합.
