吉首大学学报（自然科学版）
吉首大學學報（自然科學版）
길수대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF JISHOU UNIVERSITY
2006年
1期
114-117
,共4页
唐克华%张碧林%董爱文%宋桃森%李伟蔚%周娇美
唐剋華%張碧林%董愛文%宋桃森%李偉蔚%週嬌美
당극화%장벽림%동애문%송도삼%리위위%주교미
蕨菜%护绿%加工工艺
蕨菜%護綠%加工工藝
궐채%호록%가공공예
采用正交设计法研究中国南方产的绿色蕨菜的护绿加工措施及护绿效果.结果表明,将绿色蕨菜在85℃以上的0.01%～0.1%柠檬酸+0.5%NaCl烫漂液中烫漂5～6 min,0.5%CaCl2中硬化30～60 min,再以0.01%～0.1%的复合护绿剂-D为包装汤汁且不进行巴氏杀菌处理的加工,其护绿效果达到了国内市场蕨菜商品的先进水平.
採用正交設計法研究中國南方產的綠色蕨菜的護綠加工措施及護綠效果.結果錶明,將綠色蕨菜在85℃以上的0.01%～0.1%檸檬痠+0.5%NaCl燙漂液中燙漂5～6 min,0.5%CaCl2中硬化30～60 min,再以0.01%～0.1%的複閤護綠劑-D為包裝湯汁且不進行巴氏殺菌處理的加工,其護綠效果達到瞭國內市場蕨菜商品的先進水平.
채용정교설계법연구중국남방산적록색궐채적호록가공조시급호록효과.결과표명,장록색궐채재85℃이상적0.01%～0.1%저몽산+0.5%NaCl탕표액중탕표5～6 min,0.5%CaCl2중경화30～60 min,재이0.01%～0.1%적복합호록제-D위포장탕즙차불진행파씨살균처리적가공,기호록효과체도료국내시장궐채상품적선진수평.
