温度、柠檬酸和抗坏血酸对冬蜜中多酚氧化酶活性的影响
온도、저몽산화항배혈산대동밀중다분양화매활성적영향
Effect of Temperature, Lemone acid and Ascorbic acid on Polyphenol oxidase Acitivity of Honey from S. Octophylla (Lour.) Harms.
  • 万方数据
    蜜蜂杂志 밀봉잡지
    JOURNAL OF BEE
    2005年 12期 3-5 ,共3页

    陈崇羔%陈斌

    진숭고%진빈

    温度%柠檬酸%抗坏血酸%冬蜜%多酚氧化酶%活性 溫度%檸檬痠%抗壞血痠%鼕蜜%多酚氧化酶%活性
    온도%저몽산%항배혈산%동밀%다분양화매%활성
    以儿茶酚为底物,采用紫外分光光度法,测定冬蜜中多酚氧化酶(PPO)的活性.结果表明,在20～90℃的条件下,冬蜜中PPO的活性,随着温度的升高而增强;在冬蜜中添加0.1%柠檬酸时,对其PPO活性抑制效果最好;但添加0.1%抗坏血酸(VC)时,对其PPO活性抑制作用较弱.
    이인다분위저물,채용자외분광광도법,측정동밀중다분양화매(PPO)적활성.결과표명,재20～90℃적조건하,동밀중PPO적활성,수착온도적승고이증강;재동밀중첨가0.1%저몽산시,대기PPO활성억제효과최호;단첨가0.1%항배혈산(VC)시,대기PPO활성억제작용교약.
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