粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
1999年
3期
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油脂氧化酸败是食用油及食品品质劣变的最主要原因.其油脂劣变给粮油食品造成的品质、营养价值、安全性等方面的损害很大.本文主要根据北京大磨坊面粉有限公司两条方便面生产线的现有状况、结合方便面质量标准、棕榈油暂行标准及食品添加剂标准等,在油炸方便面油脂氧化酸败机理及抗氧化剂在其中的应用做一些探讨.
油脂氧化痠敗是食用油及食品品質劣變的最主要原因.其油脂劣變給糧油食品造成的品質、營養價值、安全性等方麵的損害很大.本文主要根據北京大磨坊麵粉有限公司兩條方便麵生產線的現有狀況、結閤方便麵質量標準、棕櫚油暫行標準及食品添加劑標準等,在油炸方便麵油脂氧化痠敗機理及抗氧化劑在其中的應用做一些探討.
유지양화산패시식용유급식품품질렬변적최주요원인.기유지렬변급량유식품조성적품질、영양개치、안전성등방면적손해흔대.본문주요근거북경대마방면분유한공사량조방편면생산선적현유상황、결합방편면질량표준、종려유잠행표준급식품첨가제표준등,재유작방편면유지양화산패궤리급항양화제재기중적응용주일사탐토.
