广州食品工业科技
廣州食品工業科技
엄주식품공업과기
GUANGZHOU FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
4期
8-11
,共4页
李超%李强%李梦琴%刘宗敏%索卫国
李超%李彊%李夢琴%劉宗敏%索衛國
리초%리강%리몽금%류종민%색위국
小麦面筋蛋白膜%机械性能%制膜条件
小麥麵觔蛋白膜%機械性能%製膜條件
소맥면근단백막%궤계성능%제막조건
本文探讨了以小麦面筋蛋白为主要原料,制备可食性包装膜时,制膜条件对可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的影响.首先,通过单因素试验考察乙醇体积份数、小麦面筋蛋白浓度、成膜溶液的pH、甘油用量及热处理温度等条件对膜性能的影响,并进一步做正交试验,确定了小麦面筋蛋白成膜的最佳工艺条件: 乙醇浓度为50%,小麦面筋蛋白浓度为10%,成膜溶液的pH为10,甘油用量为4.5ml,热处理温度为80℃.
本文探討瞭以小麥麵觔蛋白為主要原料,製備可食性包裝膜時,製膜條件對可食性小麥麵觔蛋白膜機械性能的影響.首先,通過單因素試驗攷察乙醇體積份數、小麥麵觔蛋白濃度、成膜溶液的pH、甘油用量及熱處理溫度等條件對膜性能的影響,併進一步做正交試驗,確定瞭小麥麵觔蛋白成膜的最佳工藝條件: 乙醇濃度為50%,小麥麵觔蛋白濃度為10%,成膜溶液的pH為10,甘油用量為4.5ml,熱處理溫度為80℃.
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