低糖蛋糕的研究
저당단고적연구
Study on Low Sugar Cake
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2000年 8期 34-35 ,共2页

    肖崇俊%梁爱华%赵立勇%陶涛%黄益前%马林平

    초숭준%량애화%조립용%도도%황익전%마림평

    低糖蛋糕%甜味剂%配方与工艺 低糖蛋糕%甜味劑%配方與工藝
    저당단고%첨미제%배방여공예
    试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响,通过配方与工艺的改进,建立了低糖蛋糕的通用配方与工艺,并用高温短时烘烤方法,将阿斯巴甜成功应用于低糖蛋糕制作.
    시험연구료자당량감소대단고품질적영향,통과배방여공예적개진,건립료저당단고적통용배방여공예,병용고온단시홍고방법,장아사파첨성공응용우저당단고제작.
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