食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2002年
3期
80-82
,共3页
杨玉华%王子光%刘德海%李新杰%李存民%周富国%张杰
楊玉華%王子光%劉德海%李新傑%李存民%週富國%張傑
양옥화%왕자광%류덕해%리신걸%리존민%주부국%장걸
米曲霉%绿色木霉%固态发酵%酱油
米麯黴%綠色木黴%固態髮酵%醬油
미곡매%록색목매%고태발효%장유
研究了以米曲霉泸酿3.042生产菌为主,纤维素酶-绿色木霉1号菌为辅,采用分开制种曲,共生制大曲m(米):m(纤)＝3∶1,低盐固体大缸水浴保温发酵法生产酱油.由于木霉1号能产生大量的纤维素复合酶,能将包裹蛋白质的纤维素分解,使蛋白质呈裸露状态,便于蛋白酶充分分解蛋白质,因而使蛋白质利用率提高17.5%,酱油出品率提高17.3%,同时也提高了酱油还原糖和色度.
研究瞭以米麯黴瀘釀3.042生產菌為主,纖維素酶-綠色木黴1號菌為輔,採用分開製種麯,共生製大麯m(米):m(纖)＝3∶1,低鹽固體大缸水浴保溫髮酵法生產醬油.由于木黴1號能產生大量的纖維素複閤酶,能將包裹蛋白質的纖維素分解,使蛋白質呈裸露狀態,便于蛋白酶充分分解蛋白質,因而使蛋白質利用率提高17.5%,醬油齣品率提高17.3%,同時也提高瞭醬油還原糖和色度.
연구료이미곡매로양3.042생산균위주,섬유소매-록색목매1호균위보,채용분개제충곡,공생제대곡m(미):m(섬)＝3∶1,저염고체대항수욕보온발효법생산장유.유우목매1호능산생대량적섬유소복합매,능장포과단백질적섬유소분해,사단백질정라로상태,편우단백매충분분해단백질,인이사단백질이용솔제고17.5%,장유출품솔제고17.3%,동시야제고료장유환원당화색도.
