食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2001年
12期
44-49
,共6页
抗冻蛋白%重结晶%冷冻食品
抗凍蛋白%重結晶%冷凍食品
항동단백%중결정%냉동식품
抗冻蛋白是具有热滞性,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质,本文简要介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、特征.对其在冷冻食品工业的原料生产、加工、和储藏运输中的应用及存在的问题进行了系统的综述.
抗凍蛋白是具有熱滯性,能改變冰晶的形態和抑製冰重結晶的一類蛋白質,本文簡要介紹瞭各種抗凍蛋白的結構、功能、特徵.對其在冷凍食品工業的原料生產、加工、和儲藏運輸中的應用及存在的問題進行瞭繫統的綜述.
항동단백시구유열체성,능개변빙정적형태화억제빙중결정적일류단백질,본문간요개소료각충항동단백적결구、공능、특정.대기재냉동식품공업적원료생산、가공、화저장운수중적응용급존재적문제진행료계통적종술.
