西华大学学报（自然科学版）
西華大學學報（自然科學版）
서화대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF XIHUA UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2008年
3期
44-46
,共3页
夏天兰%蒋其斌%李培源%张卫佳%梁敏山%曾健超
夏天蘭%蔣其斌%李培源%張衛佳%樑敏山%曾健超
하천란%장기빈%리배원%장위가%량민산%증건초
姜汁%鱼浆%豆腐%加工工艺
薑汁%魚漿%豆腐%加工工藝
강즙%어장%두부%가공공예
研究了姜汁鱼肉水豆腐加工工艺中姜汁添加量、鱼浆添加量、凝固剂和点浆温度对姜汁鱼肉水豆腐质量的影响,并对这几个参数进行了优化.实验结果表明:在700 mL 6.9%(W/W)豆浆中加入33%生姜汁15 ml、50%鱼浆20 g、80℃下添加9%氯化钙9ml,所得的姜汁鱼肉水豆腐加工工艺较优,豆腐质量较佳,营养价值很高,且此豆腐加工工艺在普通家庭中就可以制作,使用性较好.
研究瞭薑汁魚肉水豆腐加工工藝中薑汁添加量、魚漿添加量、凝固劑和點漿溫度對薑汁魚肉水豆腐質量的影響,併對這幾箇參數進行瞭優化.實驗結果錶明:在700 mL 6.9%(W/W)豆漿中加入33%生薑汁15 ml、50%魚漿20 g、80℃下添加9%氯化鈣9ml,所得的薑汁魚肉水豆腐加工工藝較優,豆腐質量較佳,營養價值很高,且此豆腐加工工藝在普通傢庭中就可以製作,使用性較好.
연구료강즙어육수두부가공공예중강즙첨가량、어장첨가량、응고제화점장온도대강즙어육수두부질량적영향,병대저궤개삼수진행료우화.실험결과표명:재700 mL 6.9%(W/W)두장중가입33%생강즙15 ml、50%어장20 g、80℃하첨가9%록화개9ml,소득적강즙어육수두부가공공예교우,두부질량교가,영양개치흔고,차차두부가공공예재보통가정중취가이제작,사용성교호.
