渔业现代化
漁業現代化
어업현대화
FISHERY MODERNIZATION
2008年
3期
38-41
,共4页
牛宝卫%任艳%栾东磊%董士远%曾名湧
牛寶衛%任豔%欒東磊%董士遠%曾名湧
우보위%임염%란동뢰%동사원%증명용
宰杀方式%大菱鲆%保鲜%K值%乳酸%pH值
宰殺方式%大蔆鲆%保鮮%K值%乳痠%pH值
재살방식%대릉평%보선%K치%유산%pH치
通过研究不同宰杀方式对大菱鲆鱼肉鲜度指标的影响,以寻找一种较好的宰杀方式来提高大菱鲆保鲜效果.实验采用4种方式宰杀大菱鲆:脉冲电击,CO2麻醉,放血,打头;宰杀后置于0 ℃下保藏,测定各组样品的K值、乳酸含量、pH值随时间的变化.实验结果:在保藏过程中,打头致死组K值升高最缓慢.0 h时乳酸含量最低为1.536 2 mg/g(电击组、CO2麻醉组、放血组的乳酸含量分别为1.741 5 mg/g、2.464 6 mg/g、1.991 2 mg/g),0 h时pH值最高为7.14(电击组、CO2麻醉组、放血组的pH值分别为6.99、6.78、6.91).打头致死最有利于保鲜,其次为电击.
通過研究不同宰殺方式對大蔆鲆魚肉鮮度指標的影響,以尋找一種較好的宰殺方式來提高大蔆鲆保鮮效果.實驗採用4種方式宰殺大蔆鲆:脈遲電擊,CO2痳醉,放血,打頭;宰殺後置于0 ℃下保藏,測定各組樣品的K值、乳痠含量、pH值隨時間的變化.實驗結果:在保藏過程中,打頭緻死組K值升高最緩慢.0 h時乳痠含量最低為1.536 2 mg/g(電擊組、CO2痳醉組、放血組的乳痠含量分彆為1.741 5 mg/g、2.464 6 mg/g、1.991 2 mg/g),0 h時pH值最高為7.14(電擊組、CO2痳醉組、放血組的pH值分彆為6.99、6.78、6.91).打頭緻死最有利于保鮮,其次為電擊.
통과연구불동재살방식대대릉평어육선도지표적영향,이심조일충교호적재살방식래제고대릉평보선효과.실험채용4충방식재살대릉평:맥충전격,CO2마취,방혈,타두;재살후치우0 ℃하보장,측정각조양품적K치、유산함량、pH치수시간적변화.실험결과:재보장과정중,타두치사조K치승고최완만.0 h시유산함량최저위1.536 2 mg/g(전격조、CO2마취조、방혈조적유산함량분별위1.741 5 mg/g、2.464 6 mg/g、1.991 2 mg/g),0 h시pH치최고위7.14(전격조、CO2마취조、방혈조적pH치분별위6.99、6.78、6.91).타두치사최유리우보선,기차위전격.
