四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2008年
6期
25-28
,共4页
余文华%张颖%张其圣%陈功%李洁芝%吴奇谦
餘文華%張穎%張其聖%陳功%李潔芝%吳奇謙
여문화%장영%장기골%진공%리길지%오기겸
柑桔%果胶%提取
柑桔%果膠%提取
감길%과효%제취
本试验以榨汁后的柑桔果皮渣为原料,在传统酸法提取果胶的基础上,对原料大小进行了研究,同时在果胶制备过程中还添加了淀粉酶,提高了果胶成品的纯度和果胶液的透明度.实验得出酸解的最优化条件:果皮大小为0.5×0.5cm2、提取温度80℃、pH1.0、提取时间1.0h.淀粉酶酶解的最佳工艺条件:酶量0.1%、pH值5.5、酶解温度65℃,时间1h.
本試驗以榨汁後的柑桔果皮渣為原料,在傳統痠法提取果膠的基礎上,對原料大小進行瞭研究,同時在果膠製備過程中還添加瞭澱粉酶,提高瞭果膠成品的純度和果膠液的透明度.實驗得齣痠解的最優化條件:果皮大小為0.5×0.5cm2、提取溫度80℃、pH1.0、提取時間1.0h.澱粉酶酶解的最佳工藝條件:酶量0.1%、pH值5.5、酶解溫度65℃,時間1h.
본시험이자즙후적감길과피사위원료,재전통산법제취과효적기출상,대원료대소진행료연구,동시재과효제비과정중환첨가료정분매,제고료과효성품적순도화과효액적투명도.실험득출산해적최우화조건:과피대소위0.5×0.5cm2、제취온도80℃、pH1.0、제취시간1.0h.정분매매해적최가공예조건:매량0.1%、pH치5.5、매해온도65℃,시간1h.
