河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
2期
12-15
,共4页
张红云%卞科%秦学磊%路辉丽
張紅雲%卞科%秦學磊%路輝麗
장홍운%변과%진학뢰%로휘려
小麦%烘焙品质%热处理%改良
小麥%烘焙品質%熱處理%改良
소맥%홍배품질%열처리%개량
研究了新收获小麦经过热处理后小麦烘焙品质的变化和蛋白质各部分质和量的变化.结果表明,新收获小麦的烘焙品质较差,经过适当的热处理,小麦的烘焙品质有所改善,小麦蛋白质的各部分也发生了质(相对分子质量分布)和量的变化,由此推测,热处理对小麦烘焙品质的改良是由于热处理后小麦蛋白质相对分子质量分布的变化引起的,适当的热处理可以改善未达到工艺后熟的小麦的烘焙品质.
研究瞭新收穫小麥經過熱處理後小麥烘焙品質的變化和蛋白質各部分質和量的變化.結果錶明,新收穫小麥的烘焙品質較差,經過適噹的熱處理,小麥的烘焙品質有所改善,小麥蛋白質的各部分也髮生瞭質(相對分子質量分佈)和量的變化,由此推測,熱處理對小麥烘焙品質的改良是由于熱處理後小麥蛋白質相對分子質量分佈的變化引起的,適噹的熱處理可以改善未達到工藝後熟的小麥的烘焙品質.
연구료신수획소맥경과열처리후소맥홍배품질적변화화단백질각부분질화량적변화.결과표명,신수획소맥적홍배품질교차,경과괄당적열처리,소맥적홍배품질유소개선,소맥단백질적각부분야발생료질(상대분자질량분포)화량적변화,유차추측,열처리대소맥홍배품질적개량시유우열처리후소맥단백질상대분자질량분포적변화인기적,괄당적열처리가이개선미체도공예후숙적소맥적홍배품질.
