水产科学
水產科學
수산과학
FISHERIES SCIENCE
2010年
6期
317-320
,共4页
刘俊荣%贺凌%汪涛%石泰%王伟光%张筱潇%辛草
劉俊榮%賀凌%汪濤%石泰%王偉光%張篠瀟%辛草
류준영%하릉%왕도%석태%왕위광%장소소%신초
罗非鱼%pH%分离鱼蛋白%功能特性
囉非魚%pH%分離魚蛋白%功能特性
라비어%pH%분리어단백%공능특성
利用pH调节法制备罗非鱼分离鱼蛋白.在临界pH条件下对罗非鱼肌肉蛋白进行处理得到肌肉溶解蛋白(Solution Muscle Protein,SMP),再利用等电点沉淀法对罗非鱼肌肉溶解蛋白进行分离得到肌肉分离蛋白(Isolated Muscle Protein,IMP),考查SMP的溶解率、黏度及IMP凝胶制品和常规中性漂洗(Conventional Wash)处理得到的蛋白凝胶制品的凝胶强度.以罗非鱼肌肉蛋白质在不同pH下的处理、转谷酰胺酶、食盐及凝胶化温度为因素,凝胶强度为目标参数进行正交试验设计.结果表明,与常规中性漂洗法相比, pH调节法制备的罗非鱼分离鱼蛋白具有回收效果好、功能性强的特点.
利用pH調節法製備囉非魚分離魚蛋白.在臨界pH條件下對囉非魚肌肉蛋白進行處理得到肌肉溶解蛋白(Solution Muscle Protein,SMP),再利用等電點沉澱法對囉非魚肌肉溶解蛋白進行分離得到肌肉分離蛋白(Isolated Muscle Protein,IMP),攷查SMP的溶解率、黏度及IMP凝膠製品和常規中性漂洗(Conventional Wash)處理得到的蛋白凝膠製品的凝膠彊度.以囉非魚肌肉蛋白質在不同pH下的處理、轉穀酰胺酶、食鹽及凝膠化溫度為因素,凝膠彊度為目標參數進行正交試驗設計.結果錶明,與常規中性漂洗法相比, pH調節法製備的囉非魚分離魚蛋白具有迴收效果好、功能性彊的特點.
이용pH조절법제비라비어분리어단백.재림계pH조건하대라비어기육단백진행처리득도기육용해단백(Solution Muscle Protein,SMP),재이용등전점침정법대라비어기육용해단백진행분리득도기육분리단백(Isolated Muscle Protein,IMP),고사SMP적용해솔、점도급IMP응효제품화상규중성표세(Conventional Wash)처리득도적단백응효제품적응효강도.이라비어기육단백질재불동pH하적처리、전곡선알매、식염급응효화온도위인소,응효강도위목표삼수진행정교시험설계.결과표명,여상규중성표세법상비, pH조절법제비적라비어분리어단백구유회수효과호、공능성강적특점.
