黑龙江八一农垦大学学报
黑龍江八一農墾大學學報
흑룡강팔일농은대학학보
JOURNAL OF HEILONGJIANG AUGUST FIRST LAND RECLAMATION UNIVERSITY
2005年
3期
76-78
,共3页
清酒%玉米清酒%菌种
清酒%玉米清酒%菌種
청주%옥미청주%균충
以玉米为主料,以根霉AS.3.3800和黑曲霉UV48分别进行试饭实验.结果表明:两株菌种混合使用效果较好,黑曲霉与根霉的配比为0.8:1时最佳;双菌种混合发酵较单一菌种发酵速度快(21 d),残糖低(2.86 g/100 mL),出酒率高(183.5%),酒的口感好,醇香浓郁,酸甜适口.
以玉米為主料,以根黴AS.3.3800和黑麯黴UV48分彆進行試飯實驗.結果錶明:兩株菌種混閤使用效果較好,黑麯黴與根黴的配比為0.8:1時最佳;雙菌種混閤髮酵較單一菌種髮酵速度快(21 d),殘糖低(2.86 g/100 mL),齣酒率高(183.5%),酒的口感好,醇香濃鬱,痠甜適口.
이옥미위주료,이근매AS.3.3800화흑곡매UV48분별진행시반실험.결과표명:량주균충혼합사용효과교호,흑곡매여근매적배비위0.8:1시최가;쌍균충혼합발효교단일균충발효속도쾌(21 d),잔당저(2.86 g/100 mL),출주솔고(183.5%),주적구감호,순향농욱,산첨괄구.
