畜牧与兽医
畜牧與獸醫
축목여수의
ANIMAL HUSBANDRY & VETERINARY MEDICINE
2011年
5期
52-54
,共3页
杨烨%陈刚耀%程泽信%杨小林
楊燁%陳剛耀%程澤信%楊小林
양엽%진강요%정택신%양소림
猪%苹果酸酶%肌肉品质%相关关系
豬%蘋果痠酶%肌肉品質%相關關繫
저%평과산매%기육품질%상관관계
本文主要通过比较鄂西黑猪、长♂×(野♂×鄂♀)♀三元杂交猪、长大二元杂交猪肌肉苹果酸酶的活性与肉质性状的差异来探讨肌肉苹果酸酶活性与猪肌肉品质的关系.结果表明,鄂西黑猪的肌肉ME活性和肌内脂肪含量、背膘厚显著高于长野鄂杂交猪和长大二元杂交猪(P＜0.05),而长大二元杂交猪的肌肉pH2、滴水损失和剪切力显著高于鄂西黑猪(P＜0.05).相关分析表明,肌肉ME活性与肌肉IMF含量呈显著正相关,而与滴水损失和剪切力呈显著负相关(P＜0.05),ME活性与肉色呈正相关,但相关性不显著(P＞0.05).
本文主要通過比較鄂西黑豬、長♂×(野♂×鄂♀)♀三元雜交豬、長大二元雜交豬肌肉蘋果痠酶的活性與肉質性狀的差異來探討肌肉蘋果痠酶活性與豬肌肉品質的關繫.結果錶明,鄂西黑豬的肌肉ME活性和肌內脂肪含量、揹膘厚顯著高于長野鄂雜交豬和長大二元雜交豬(P＜0.05),而長大二元雜交豬的肌肉pH2、滴水損失和剪切力顯著高于鄂西黑豬(P＜0.05).相關分析錶明,肌肉ME活性與肌肉IMF含量呈顯著正相關,而與滴水損失和剪切力呈顯著負相關(P＜0.05),ME活性與肉色呈正相關,但相關性不顯著(P＞0.05).
본문주요통과비교악서흑저、장♂×(야♂×악♀)♀삼원잡교저、장대이원잡교저기육평과산매적활성여육질성상적차이래탐토기육평과산매활성여저기육품질적관계.결과표명,악서흑저적기육ME활성화기내지방함량、배표후현저고우장야악잡교저화장대이원잡교저(P＜0.05),이장대이원잡교저적기육pH2、적수손실화전절력현저고우악서흑저(P＜0.05).상관분석표명,기육ME활성여기육IMF함량정현저정상관,이여적수손실화전절력정현저부상관(P＜0.05),ME활성여육색정정상관,단상관성불현저(P＞0.05).
