青岛农业大学学报（自然科学版）
青島農業大學學報（自然科學版）
청도농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF QINGDAO AGRICULTURAL UNIVERSITY
2011年
4期
274-278
,共5页
苹果果汁%褐变%澄清%脱色
蘋果果汁%褐變%澄清%脫色
평과과즙%갈변%징청%탈색
以‘澳洲青苹’和‘95 - 117’优系苹果品种为试材,采用活性炭、PVPP、树脂吸附和微膜过滤4种方法对苹果汁进行脱色处理,通过测定处理前后果汁的透光率(T625)、吸光值(A420)、总色差(DE)、黄色色差(DB)及可溶性固形物含量等指标,分析了不同处理方法对苹果汁褐变的影响.结果表明:4种不同处理方法均能使苹果汁透光率提高,吸光值下降,总色差及黄色色差值降低,澄清效果依次为:PVPP＞树脂＞活性炭＞超细滤膜过滤,其中4％的PVPP和1.6％的树脂处理效果较好.4种处理方法均降低了果汁的可溶性固形物含量,其中PVPP处理后果汁中可溶性固形物含量降低幅度最大,而树脂处理对可溶性固形物含量影响最小.综合比较,1.6％的树脂吸附是最佳的果汁脱色方法.两种苹果中‘95 - 117’优系果汁褐变轻,更适合作为加工型苹果,可以减少脱色剂的使用.
以‘澳洲青蘋’和‘95 - 117’優繫蘋果品種為試材,採用活性炭、PVPP、樹脂吸附和微膜過濾4種方法對蘋果汁進行脫色處理,通過測定處理前後果汁的透光率(T625)、吸光值(A420)、總色差(DE)、黃色色差(DB)及可溶性固形物含量等指標,分析瞭不同處理方法對蘋果汁褐變的影響.結果錶明:4種不同處理方法均能使蘋果汁透光率提高,吸光值下降,總色差及黃色色差值降低,澄清效果依次為:PVPP＞樹脂＞活性炭＞超細濾膜過濾,其中4％的PVPP和1.6％的樹脂處理效果較好.4種處理方法均降低瞭果汁的可溶性固形物含量,其中PVPP處理後果汁中可溶性固形物含量降低幅度最大,而樹脂處理對可溶性固形物含量影響最小.綜閤比較,1.6％的樹脂吸附是最佳的果汁脫色方法.兩種蘋果中‘95 - 117’優繫果汁褐變輕,更適閤作為加工型蘋果,可以減少脫色劑的使用.
이‘오주청평’화‘95 - 117’우계평과품충위시재,채용활성탄、PVPP、수지흡부화미막과려4충방법대평과즙진행탈색처리,통과측정처리전후과즙적투광솔(T625)、흡광치(A420)、총색차(DE)、황색색차(DB)급가용성고형물함량등지표,분석료불동처리방법대평과즙갈변적영향.결과표명:4충불동처리방법균능사평과즙투광솔제고,흡광치하강,총색차급황색색차치강저,징청효과의차위:PVPP＞수지＞활성탄＞초세려막과려,기중4％적PVPP화1.6％적수지처리효과교호.4충처리방법균강저료과즙적가용성고형물함량,기중PVPP처리후과즙중가용성고형물함량강저폭도최대,이수지처리대가용성고형물함량영향최소.종합비교,1.6％적수지흡부시최가적과즙탈색방법.량충평과중‘95 - 117’우계과즙갈변경,경괄합작위가공형평과,가이감소탈색제적사용.
