中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2012年
4期
48-51
,共4页
段春红%韩晓红%阎贺静%潘思轶
段春紅%韓曉紅%閻賀靜%潘思軼
단춘홍%한효홍%염하정%반사질
大豆7S球蛋白%猪肉肠%质构%得率
大豆7S毬蛋白%豬肉腸%質構%得率
대두7S구단백%저육장%질구%득솔
采用菠萝蛋白酶对大豆7S球蛋白进行限制性水解,将不同水解度的7S球蛋白酶解产物添加到猪肉肠中进行应用研究.以质构特性、肉肠得率为评价指标,比较了不同水解度和添加量的7S球蛋白酶解产物对猪肉肠品质的影响.采用正交试验,确定了猪肉肠专用蛋白的最佳工艺参数:7S球蛋白水解度为6％,添加量为1.5％.
採用菠蘿蛋白酶對大豆7S毬蛋白進行限製性水解,將不同水解度的7S毬蛋白酶解產物添加到豬肉腸中進行應用研究.以質構特性、肉腸得率為評價指標,比較瞭不同水解度和添加量的7S毬蛋白酶解產物對豬肉腸品質的影響.採用正交試驗,確定瞭豬肉腸專用蛋白的最佳工藝參數:7S毬蛋白水解度為6％,添加量為1.5％.
채용파라단백매대대두7S구단백진행한제성수해,장불동수해도적7S구단백매해산물첨가도저육장중진행응용연구.이질구특성、육장득솔위평개지표,비교료불동수해도화첨가량적7S구단백매해산물대저육장품질적영향.채용정교시험,학정료저육장전용단백적최가공예삼수:7S구단백수해도위6％,첨가량위1.5％.
