酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2005年
4期
117-120
,共4页
白酒%蒸馏器%分子网络%热平衡
白酒%蒸餾器%分子網絡%熱平衡
백주%증류기%분자망락%열평형
中国白酒蒸馏法是古人创立的、完整的白酒分离工程技术.其中"蒸酒操作法"已被酒厂广泛使用,对古甑功能却引用不多.天锅甑在结构上所显示的三大特征:大通道;短汽程;集团型汽-液相变摸式,把中国酒的风韵提高到一个完美的程度.只因为单产低,成为上个世纪五十年代下线的直接原因.今日重温天锅甑的目的是;1)希望酒甑设计者们注意维护汽态酒体中分子缔合网络的完整性,以图缩短酒的贮存时间.2)借鉴天锅甑能保持酒中香与味平衡的能力,解决地面蒸酒系统中存在的香大于味的缺陷.3)在金属大甑中再造热力均衡工况,复制天锅甑的性能特征,让"一段优质酒"成为新甑的主体产量.
中國白酒蒸餾法是古人創立的、完整的白酒分離工程技術.其中"蒸酒操作法"已被酒廠廣汎使用,對古甑功能卻引用不多.天鍋甑在結構上所顯示的三大特徵:大通道;短汽程;集糰型汽-液相變摸式,把中國酒的風韻提高到一箇完美的程度.隻因為單產低,成為上箇世紀五十年代下線的直接原因.今日重溫天鍋甑的目的是;1)希望酒甑設計者們註意維護汽態酒體中分子締閤網絡的完整性,以圖縮短酒的貯存時間.2)藉鑒天鍋甑能保持酒中香與味平衡的能力,解決地麵蒸酒繫統中存在的香大于味的缺陷.3)在金屬大甑中再造熱力均衡工況,複製天鍋甑的性能特徵,讓"一段優質酒"成為新甑的主體產量.
중국백주증류법시고인창립적、완정적백주분리공정기술.기중"증주조작법"이피주엄엄범사용,대고증공능각인용불다.천과증재결구상소현시적삼대특정:대통도;단기정;집단형기-액상변모식,파중국주적풍운제고도일개완미적정도.지인위단산저,성위상개세기오십년대하선적직접원인.금일중온천과증적목적시;1)희망주증설계자문주의유호기태주체중분자체합망락적완정성,이도축단주적저존시간.2)차감천과증능보지주중향여미평형적능력,해결지면증주계통중존재적향대우미적결함.3)재금속대증중재조열력균형공황,복제천과증적성능특정,양"일단우질주"성위신증적주체산량.
