福州大学学报（自然科学版）
福州大學學報（自然科學版）
복주대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUZHOU UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2008年
1期
126-128
,共3页
李梅金%郭光美%张丽梅%陈海玲%邱彬
李梅金%郭光美%張麗梅%陳海玲%邱彬
리매금%곽광미%장려매%진해령%구빈
病害肉速测仪%酶活性检测%过氧化物酶%肉品质量
病害肉速測儀%酶活性檢測%過氧化物酶%肉品質量
병해육속측의%매활성검측%과양화물매%육품질량
利用研制的病害肉速测仪,以3,3',5,5'-四甲基联苯胺(TMB)为底物对鸡鸭牛羊肉过氧化物酶(POD)的酶学特性以及不同肉种间过氧化酶活性水平进行较为系统的研究,并通过检测肌肉中过氧化物酶的活性,为判定肉品健康与否提供依据.鸡腿肉浸出液的 POD 活性值在0.092～0.119,而鸭腿肉的浸出液 POD活性为0.095～0.113,牛羊腿肉的浸出液的POD活性分别比鸡鸭腿肉的高20和10倍左右,分别在1.83～2.36 和 1.00～1.38.所选择的反应体系对POD响应稳定迅速,在最初反应1 min内,吸光度与反应时间呈良好的线性关系.
利用研製的病害肉速測儀,以3,3',5,5'-四甲基聯苯胺(TMB)為底物對鷄鴨牛羊肉過氧化物酶(POD)的酶學特性以及不同肉種間過氧化酶活性水平進行較為繫統的研究,併通過檢測肌肉中過氧化物酶的活性,為判定肉品健康與否提供依據.鷄腿肉浸齣液的 POD 活性值在0.092～0.119,而鴨腿肉的浸齣液 POD活性為0.095～0.113,牛羊腿肉的浸齣液的POD活性分彆比鷄鴨腿肉的高20和10倍左右,分彆在1.83～2.36 和 1.00～1.38.所選擇的反應體繫對POD響應穩定迅速,在最初反應1 min內,吸光度與反應時間呈良好的線性關繫.
이용연제적병해육속측의,이3,3',5,5'-사갑기련분알(TMB)위저물대계압우양육과양화물매(POD)적매학특성이급불동육충간과양화매활성수평진행교위계통적연구,병통과검측기육중과양화물매적활성,위판정육품건강여부제공의거.계퇴육침출액적 POD 활성치재0.092～0.119,이압퇴육적침출액 POD활성위0.095～0.113,우양퇴육적침출액적POD활성분별비계압퇴육적고20화10배좌우,분별재1.83～2.36 화 1.00～1.38.소선택적반응체계대POD향응은정신속,재최초반응1 min내,흡광도여반응시간정량호적선성관계.
