中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
3期
84-86
,共3页
苹果醋%配方设计%研制
蘋果醋%配方設計%研製
평과작%배방설계%연제
对苹果营养醋的配方进行设计,通过单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、苹果醋和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响,正交试验结果表明,苹果醋和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著.苹果营养醋的最佳配方为:低聚木糖4.0g/100mL、蜂蜜16%、苹果醋11%、浓缩苹果汁4.0%.
對蘋果營養醋的配方進行設計,通過單因素試驗確定瞭低聚木糖、蜂蜜、蘋果醋和濃縮蘋果汁的添加量對產品風味的影響,正交試驗結果錶明,蘋果醋和蜂蜜對產品風味有顯著影響,低聚木糖和濃縮蘋果汁對產品風味影響不顯著.蘋果營養醋的最佳配方為:低聚木糖4.0g/100mL、蜂蜜16%、蘋果醋11%、濃縮蘋果汁4.0%.
대평과영양작적배방진행설계,통과단인소시험학정료저취목당、봉밀、평과작화농축평과즙적첨가량대산품풍미적영향,정교시험결과표명,평과작화봉밀대산품풍미유현저영향,저취목당화농축평과즙대산품풍미영향불현저.평과영양작적최가배방위:저취목당4.0g/100mL、봉밀16%、평과작11%、농축평과즙4.0%.
