河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
1期
22-28
,共7页
CAO Zhi-yang%曹志洋%韦志彦%李兴军
CAO Zhi-yang%曹誌洋%韋誌彥%李興軍
CAO Zhi-yang%조지양%위지언%리흥군
稻谷储藏%高温高湿%蛋白质%氨基酸%巯基%淀粉%糖类
稻穀儲藏%高溫高濕%蛋白質%氨基痠%巰基%澱粉%糖類
도곡저장%고온고습%단백질%안기산%구기%정분%당류
分析了短时间高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响.结果表明:与低温保存(4℃、RH 60%以下)和30℃、RH60%处理比较,35～45℃、RH 75%～80%的温湿度24 h处理对稻谷发芽率影响不明显,但降低水溶性糖、醇溶性糖、二甲基亚砜(DMS0)可溶性淀粉及干物质的含量.与低温保存比较,24 h的35～42℃、RH80%处理显著地提高谷蛋白含量,不同程度地提高球蛋白、清蛋白及醇溶蛋白的含量,但是降低谷蛋白/醇蛋白比率和巯基含量.40℃、JR日75%和45℃、RH80%处理降低天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、半胱氨酸(Cys)、缬氨酸(Val)、甲硫氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)及组氨酸(His)的含量,尤其是45℃、RH80%的处理降低这些氨基酸的幅度较大.
分析瞭短時間高溫高濕處理對稻穀髮芽率與糖類、蛋白質及氨基痠含量的影響.結果錶明:與低溫保存(4℃、RH 60%以下)和30℃、RH60%處理比較,35～45℃、RH 75%～80%的溫濕度24 h處理對稻穀髮芽率影響不明顯,但降低水溶性糖、醇溶性糖、二甲基亞砜(DMS0)可溶性澱粉及榦物質的含量.與低溫保存比較,24 h的35～42℃、RH80%處理顯著地提高穀蛋白含量,不同程度地提高毬蛋白、清蛋白及醇溶蛋白的含量,但是降低穀蛋白/醇蛋白比率和巰基含量.40℃、JR日75%和45℃、RH80%處理降低天鼕氨痠(Asp)、囌氨痠(Thr)、絲氨痠(Ser)、穀氨痠(Glu)、甘氨痠(Gly)、丙氨痠(Ala)、半胱氨痠(Cys)、纈氨痠(Val)、甲硫氨痠(Met)、異亮氨痠(Ile)、亮氨痠(Leu)、酪氨痠(Tyr)、苯丙氨痠(Phe)、賴氨痠(Lys)及組氨痠(His)的含量,尤其是45℃、RH80%的處理降低這些氨基痠的幅度較大.
분석료단시간고온고습처리대도곡발아솔여당류、단백질급안기산함량적영향.결과표명:여저온보존(4℃、RH 60%이하)화30℃、RH60%처리비교,35～45℃、RH 75%～80%적온습도24 h처리대도곡발아솔영향불명현,단강저수용성당、순용성당、이갑기아풍(DMS0)가용성정분급간물질적함량.여저온보존비교,24 h적35～42℃、RH80%처리현저지제고곡단백함량,불동정도지제고구단백、청단백급순용단백적함량,단시강저곡단백/순단백비솔화구기함량.40℃、JR일75%화45℃、RH80%처리강저천동안산(Asp)、소안산(Thr)、사안산(Ser)、곡안산(Glu)、감안산(Gly)、병안산(Ala)、반광안산(Cys)、힐안산(Val)、갑류안산(Met)、이량안산(Ile)、량안산(Leu)、락안산(Tyr)、분병안산(Phe)、뢰안산(Lys)급조안산(His)적함량,우기시45℃、RH80%적처리강저저사안기산적폭도교대.
