肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2009年
10期
8-12
,共5页
关键字%肌肤%抗氧化%抑制率%冷鲜肉
關鍵字%肌膚%抗氧化%抑製率%冷鮮肉
관건자%기부%항양화%억제솔%랭선육
肌肽是一种具有抗氧化等功能的天然的二肽,本试验比较了肌肽对猪肉匀浆的抗氧化作用,同时比较了不同保鲜剂对冷鲜肉保藏期的延长作用.实验发现,1mmol/L肌肤标准液对猪肉匀浆中丙二醛的形成量就能起到显著的抑制作用(P<0.05),此时对体系中脂类氧化的抑制率即达到12%,5mmol/L肌肽对体系中脂类氧化的抑制率达15%,20mmol/L肌肽对体系中脂类氧化的抑制率达47%,表明不同浓度的肌肽均能对猪肉匀浆中脂类氧化起显著的抑制作用,其中随浓度的增加效果增强.与BHT和α-生育酚相比,肌肽对TBAES的抑制能力较高.肌肽可以延长冷鲜肉的保存时间,添加了肌肽的冷鲜肉保藏时间由不添加保鲜剂的9天增加到15天,其效果要优于抗坏血酸,肌肽牛肉预煮液也可以延长冷鲜肉的贮藏时间.
肌肽是一種具有抗氧化等功能的天然的二肽,本試驗比較瞭肌肽對豬肉勻漿的抗氧化作用,同時比較瞭不同保鮮劑對冷鮮肉保藏期的延長作用.實驗髮現,1mmol/L肌膚標準液對豬肉勻漿中丙二醛的形成量就能起到顯著的抑製作用(P<0.05),此時對體繫中脂類氧化的抑製率即達到12%,5mmol/L肌肽對體繫中脂類氧化的抑製率達15%,20mmol/L肌肽對體繫中脂類氧化的抑製率達47%,錶明不同濃度的肌肽均能對豬肉勻漿中脂類氧化起顯著的抑製作用,其中隨濃度的增加效果增彊.與BHT和α-生育酚相比,肌肽對TBAES的抑製能力較高.肌肽可以延長冷鮮肉的保存時間,添加瞭肌肽的冷鮮肉保藏時間由不添加保鮮劑的9天增加到15天,其效果要優于抗壞血痠,肌肽牛肉預煮液也可以延長冷鮮肉的貯藏時間.
기태시일충구유항양화등공능적천연적이태,본시험비교료기태대저육균장적항양화작용,동시비교료불동보선제대랭선육보장기적연장작용.실험발현,1mmol/L기부표준액대저육균장중병이철적형성량취능기도현저적억제작용(P<0.05),차시대체계중지류양화적억제솔즉체도12%,5mmol/L기태대체계중지류양화적억제솔체15%,20mmol/L기태대체계중지류양화적억제솔체47%,표명불동농도적기태균능대저육균장중지류양화기현저적억제작용,기중수농도적증가효과증강.여BHT화α-생육분상비,기태대TBAES적억제능력교고.기태가이연장랭선육적보존시간,첨가료기태적랭선육보장시간유불첨가보선제적9천증가도15천,기효과요우우항배혈산,기태우육예자액야가이연장랭선육적저장시간.
