中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
2期
53-55
,共3页
王伟%热夏提·达吾来提%艾克拜尔·买买提%傅力
王偉%熱夏提·達吾來提%艾剋拜爾·買買提%傅力
왕위%열하제·체오래제%애극배이·매매제%부력
大蒜素%稳定性%含量%有机溶剂
大蒜素%穩定性%含量%有機溶劑
대산소%은정성%함량%유궤용제
文章研究了不同因素对大蒜素稳定性的影响,结果表明:大蒜素在pH为3～5时较稳定,在pH为8～11时稳定性比较差;大蒜素对热不稳定,尤其当温度高于100℃时;有机溶剂和调和油对大蒜素有稳定作用,糖类对大蒜素有一定的保护作用,尤以β-环糊精和可溶性淀粉的保护作用最佳;添加0.5%～1.0%的Vc对大蒜素有保护作用,而当添加量大于1.5%时,大蒜素含量下降迅速.
文章研究瞭不同因素對大蒜素穩定性的影響,結果錶明:大蒜素在pH為3～5時較穩定,在pH為8～11時穩定性比較差;大蒜素對熱不穩定,尤其噹溫度高于100℃時;有機溶劑和調和油對大蒜素有穩定作用,糖類對大蒜素有一定的保護作用,尤以β-環糊精和可溶性澱粉的保護作用最佳;添加0.5%～1.0%的Vc對大蒜素有保護作用,而噹添加量大于1.5%時,大蒜素含量下降迅速.
문장연구료불동인소대대산소은정성적영향,결과표명:대산소재pH위3～5시교은정,재pH위8～11시은정성비교차;대산소대열불은정,우기당온도고우100℃시;유궤용제화조화유대대산소유은정작용,당류대대산소유일정적보호작용,우이β-배호정화가용성정분적보호작용최가;첨가0.5%～1.0%적Vc대대산소유보호작용,이당첨가량대우1.5%시,대산소함량하강신속.
