现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
11期
1217-1219
,共3页
郑恒光%汤葆莎%周学划%陈君琛
鄭恆光%湯葆莎%週學劃%陳君琛
정항광%탕보사%주학화%진군침
豆渣%秀珍菇%液体发酵
豆渣%秀珍菇%液體髮酵
두사%수진고%액체발효
采用有重复观测值正交试验优化秀珍菇液体发酵豆渣配方,121℃、60 min热水浸提多糖.研究结果表明,四个因素对多糖提取率提高作用的影响顺序为豆渣>葡萄糖>马铃著>麦麸,本实验中秀珍菇液体发酵豆渣的最佳配方为葡萄糖4%、豆渣1%(不过滤)、马铃薯20%(使用滤液)、麦麸0.5%(使用滤液)、磷酸二氢钾0.3%、硫酸镁0.15%、VB1 0.01%、酵母粉0.15%,pH自然;在不添加马铃薯和麦麸下,直接利用豆渣和葡萄糖发酵也可以使多糖的提取率提高80%.
採用有重複觀測值正交試驗優化秀珍菇液體髮酵豆渣配方,121℃、60 min熱水浸提多糖.研究結果錶明,四箇因素對多糖提取率提高作用的影響順序為豆渣>葡萄糖>馬鈴著>麥麩,本實驗中秀珍菇液體髮酵豆渣的最佳配方為葡萄糖4%、豆渣1%(不過濾)、馬鈴藷20%(使用濾液)、麥麩0.5%(使用濾液)、燐痠二氫鉀0.3%、硫痠鎂0.15%、VB1 0.01%、酵母粉0.15%,pH自然;在不添加馬鈴藷和麥麩下,直接利用豆渣和葡萄糖髮酵也可以使多糖的提取率提高80%.
채용유중복관측치정교시험우화수진고액체발효두사배방,121℃、60 min열수침제다당.연구결과표명,사개인소대다당제취솔제고작용적영향순서위두사>포도당>마령저>맥부,본실험중수진고액체발효두사적최가배방위포도당4%、두사1%(불과려)、마령서20%(사용려액)、맥부0.5%(사용려액)、린산이경갑0.3%、류산미0.15%、VB1 0.01%、효모분0.15%,pH자연;재불첨가마령서화맥부하,직접이용두사화포도당발효야가이사다당적제취솔제고80%.
