食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
18期
41-45
,共5页
中性蛋白酶%魔芋飞粉淀粉%制备%性质
中性蛋白酶%魔芋飛粉澱粉%製備%性質
중성단백매%마우비분정분%제비%성질
对中性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备淀粉的方法及其性质进行研究.应用单因素和中心组合试验对酶解条件进行优化,用扫描电镜观察淀粉颗粒形貌,然后对淀粉糊的主要性质及指标进行测定.结果表明:中性蛋白酶酶解魔芋飞粉的最佳工艺参数为底物的质量分数2.5%、酶用量818.3U/g底物、温度44.1℃、pH7.1、水解120min.制得淀粉纯度90.09%,其中直连淀粉含量18.20%,支链淀粉含量81.80%,淀粉糊具有较好的溶解度和透明度.魔芋淀粉颗粒为蚕豆形,颗粒粒径为1～9μm,平均为5μm,魔芋淀粉颗粒小不易发生凝沉现象.
對中性蛋白酶酶解魔芋飛粉製備澱粉的方法及其性質進行研究.應用單因素和中心組閤試驗對酶解條件進行優化,用掃描電鏡觀察澱粉顆粒形貌,然後對澱粉糊的主要性質及指標進行測定.結果錶明:中性蛋白酶酶解魔芋飛粉的最佳工藝參數為底物的質量分數2.5%、酶用量818.3U/g底物、溫度44.1℃、pH7.1、水解120min.製得澱粉純度90.09%,其中直連澱粉含量18.20%,支鏈澱粉含量81.80%,澱粉糊具有較好的溶解度和透明度.魔芋澱粉顆粒為蠶豆形,顆粒粒徑為1～9μm,平均為5μm,魔芋澱粉顆粒小不易髮生凝沉現象.
대중성단백매매해마우비분제비정분적방법급기성질진행연구.응용단인소화중심조합시험대매해조건진행우화,용소묘전경관찰정분과립형모,연후대정분호적주요성질급지표진행측정.결과표명:중성단백매매해마우비분적최가공예삼수위저물적질량분수2.5%、매용량818.3U/g저물、온도44.1℃、pH7.1、수해120min.제득정분순도90.09%,기중직련정분함량18.20%,지련정분함량81.80%,정분호구유교호적용해도화투명도.마우정분과립위잠두형,과립립경위1～9μm,평균위5μm,마우정분과립소불역발생응침현상.
