粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2011年
2期
46-49
,共4页
吕莹果%薛冬冬%陈洁%邱寿宽
呂瑩果%薛鼕鼕%陳潔%邱壽寬
려형과%설동동%진길%구수관
GML%微乳液%抗菌性
GML%微乳液%抗菌性
GML%미유액%항균성
单月桂酸甘油酯(GML)作为一种食品级乳化剂也具有一定抗菌作用.本研究将GML与其它配合物复合,使其抗菌性得到不同程度提高,通过Box Behnken Design响应面优化分析设计,得出抗菌性最佳GML乳化液配方为:以浓度为50μg/mL 10 ml GML为基质,山梨酸钾加入量0.050 g、吐温80加入量0.022 g、SE 15加入量0.030 g、SSL加入量0.025 g,在此乳化液中加入盐、乙醇和水制成GML微乳液.实验证明,其具有优良抗菌效果,应用到馒头制作中也得到良好防霉保鲜效果,为GML在食品中应用提供新的思路.
單月桂痠甘油酯(GML)作為一種食品級乳化劑也具有一定抗菌作用.本研究將GML與其它配閤物複閤,使其抗菌性得到不同程度提高,通過Box Behnken Design響應麵優化分析設計,得齣抗菌性最佳GML乳化液配方為:以濃度為50μg/mL 10 ml GML為基質,山梨痠鉀加入量0.050 g、吐溫80加入量0.022 g、SE 15加入量0.030 g、SSL加入量0.025 g,在此乳化液中加入鹽、乙醇和水製成GML微乳液.實驗證明,其具有優良抗菌效果,應用到饅頭製作中也得到良好防黴保鮮效果,為GML在食品中應用提供新的思路.
단월계산감유지(GML)작위일충식품급유화제야구유일정항균작용.본연구장GML여기타배합물복합,사기항균성득도불동정도제고,통과Box Behnken Design향응면우화분석설계,득출항균성최가GML유화액배방위:이농도위50μg/mL 10 ml GML위기질,산리산갑가입량0.050 g、토온80가입량0.022 g、SE 15가입량0.030 g、SSL가입량0.025 g,재차유화액중가입염、을순화수제성GML미유액.실험증명,기구유우량항균효과,응용도만두제작중야득도량호방매보선효과,위GML재식품중응용제공신적사로.
