大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2011年
6期
1040-1046
,共7页
曾蕊%宋波%拓云%吴帅%蓝岚%姜自芹%刘珊珊
曾蕊%宋波%拓雲%吳帥%藍嵐%薑自芹%劉珊珊
증예%송파%탁운%오수%람람%강자근%류산산
大豆%致敏蛋白%清除处理方法
大豆%緻敏蛋白%清除處理方法
대두%치민단백%청제처리방법
大豆含有丰富的蛋白质和平衡的氨基酸组分,是人和畜禽优质的植物蛋白源.然而,近年来,大豆中含有的抗原蛋白导致人和动物过敏反应的问题越来越受到关注,大豆致敏蛋白的相关研究成为大豆蛋白研究与应用的新热点.该文综述了大豆致敏蛋白的种类、特征,对有效加工、灭活大豆致敏蛋白的方法进行了归纳,着重介绍了传统育种方法结合基因工程手段在创制低致敏原大豆新种质方面的应用及研究进展,为进一步提高大豆及其制品的品质质量、保证其在人类食品和畜禽饲料中的安全与高效利用提供科学参考.
大豆含有豐富的蛋白質和平衡的氨基痠組分,是人和畜禽優質的植物蛋白源.然而,近年來,大豆中含有的抗原蛋白導緻人和動物過敏反應的問題越來越受到關註,大豆緻敏蛋白的相關研究成為大豆蛋白研究與應用的新熱點.該文綜述瞭大豆緻敏蛋白的種類、特徵,對有效加工、滅活大豆緻敏蛋白的方法進行瞭歸納,著重介紹瞭傳統育種方法結閤基因工程手段在創製低緻敏原大豆新種質方麵的應用及研究進展,為進一步提高大豆及其製品的品質質量、保證其在人類食品和畜禽飼料中的安全與高效利用提供科學參攷.
대두함유봉부적단백질화평형적안기산조분,시인화축금우질적식물단백원.연이,근년래,대두중함유적항원단백도치인화동물과민반응적문제월래월수도관주,대두치민단백적상관연구성위대두단백연구여응용적신열점.해문종술료대두치민단백적충류、특정,대유효가공、멸활대두치민단백적방법진행료귀납,착중개소료전통육충방법결합기인공정수단재창제저치민원대두신충질방면적응용급연구진전,위진일보제고대두급기제품적품질질량、보증기재인류식품화축금사료중적안전여고효이용제공과학삼고.
