食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
12期
55-60
,共6页
彭文书%陈毅坚%钟文武%石雪%熊勇
彭文書%陳毅堅%鐘文武%石雪%熊勇
팽문서%진의견%종문무%석설%웅용
山竹%色素%稳定性%抑菌性
山竹%色素%穩定性%抑菌性
산죽%색소%은정성%억균성
研究从山竹果壳中提取的色素在不同条件下的稳定性及抑菌活性.将山竹果壳色素用不同的pH、温度和不同浓度的金属离子、氧化剂、还原剂、常用防腐剂处理.结果显示:山竹果壳色素在pH＜6时较稳定；温度大于80℃后增色效应增强；各种金属离子对其影响较小；山竹果壳色素易被氧化、还原；高浓度的防腐剂对其稳定性有较大影响.抑菌实验显示,山竹果壳提取液对霉菌、细菌、酵母菌都有较强的抑菌效果,随着色素质量浓度的提高抑制作用随之增强.其抑菌效果依次为藤黄球菌＞八叠球菌＞枯草芽孢杆菌＞啤酒酵母＞根霉＞痢疾杆菌＞大肠杆菌.实验显示,该色素具有较好的稳定性和抑菌活性,可作为天然植物色素应用于食品、饮料添加剂和制药等行业.
研究從山竹果殼中提取的色素在不同條件下的穩定性及抑菌活性.將山竹果殼色素用不同的pH、溫度和不同濃度的金屬離子、氧化劑、還原劑、常用防腐劑處理.結果顯示:山竹果殼色素在pH＜6時較穩定；溫度大于80℃後增色效應增彊；各種金屬離子對其影響較小；山竹果殼色素易被氧化、還原；高濃度的防腐劑對其穩定性有較大影響.抑菌實驗顯示,山竹果殼提取液對黴菌、細菌、酵母菌都有較彊的抑菌效果,隨著色素質量濃度的提高抑製作用隨之增彊.其抑菌效果依次為籐黃毬菌＞八疊毬菌＞枯草芽孢桿菌＞啤酒酵母＞根黴＞痢疾桿菌＞大腸桿菌.實驗顯示,該色素具有較好的穩定性和抑菌活性,可作為天然植物色素應用于食品、飲料添加劑和製藥等行業.
연구종산죽과각중제취적색소재불동조건하적은정성급억균활성.장산죽과각색소용불동적pH、온도화불동농도적금속리자、양화제、환원제、상용방부제처리.결과현시:산죽과각색소재pH＜6시교은정；온도대우80℃후증색효응증강；각충금속리자대기영향교소；산죽과각색소역피양화、환원；고농도적방부제대기은정성유교대영향.억균실험현시,산죽과각제취액대매균、세균、효모균도유교강적억균효과,수착색소질량농도적제고억제작용수지증강.기억균효과의차위등황구균＞팔첩구균＞고초아포간균＞비주효모＞근매＞이질간균＞대장간균.실험현시,해색소구유교호적은정성화억균활성,가작위천연식물색소응용우식품、음료첨가제화제약등행업.
