CAJ | 학술논문

陕西流曲琼锅糖是地方传统特色食品．具有香甜酥脆、风味独特、营养丰富、健脾润肺、滋养消食等特点。民间流传“吃过琼锅留余香．胜过陈酒老杜康”．说明流瞌琼锅糖备受消费者喜爱。然而，数百年口头传承的手工制作工艺．由于缺乏工艺标准，产品质量参差不齐，工艺逐渐失范失传．绝大部分仍停留在以家庭为单位的作坊式生产。本期《储藏加工》栏目为读者朋友详细介绍流曲琼锅糖的生产工艺操作规程．为琼锅糖生产企业和作坊提供可作参考的技术标准。
협서류곡경과당시지방전통특색식품．구유향첨소취、풍미독특、영양봉부、건비윤폐、자양소식등특점。민간류전“흘과경과류여향．성과진주로두강”．설명류갑경과당비수소비자희애。연이，수백년구두전승적수공제작공예．유우결핍공예표준，산품질량삼차불제，공예축점실범실전．절대부분잉정류재이가정위단위적작방식생산。본기《저장가공》란목위독자붕우상세개소류곡경과당적생산공예조작규정．위경과당생산기업화작방제공가작삼고적기술표준。