酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
6期
26-28
,共3页
施安辉%关纪奎%张文璞%徐恩润%徐长新
施安輝%關紀奎%張文璞%徐恩潤%徐長新
시안휘%관기규%장문박%서은윤%서장신
徐坊大曲%中高温大曲%中温大曲%细菌%酵母%霉菌%优势菌
徐坊大麯%中高溫大麯%中溫大麯%細菌%酵母%黴菌%優勢菌
서방대곡%중고온대곡%중온대곡%세균%효모%매균%우세균
山东梁山徐坊中温大曲中细菌总数为3.5× 106个/g干曲,占细菌、酵母和霉菌总数的38.46%;芽孢菌占细菌总数的51%;酵母菌占细菌、酵母和霉菌总数的12.09%;霉菌占细菌、酵母和霉菌总数的49 45%.中高温大曲中的细菌、酵母和霉菌总数低于中温大曲,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多;中高温大曲和中温大曲中的优势菌种类也不一样.(孙悟)
山東樑山徐坊中溫大麯中細菌總數為3.5× 106箇/g榦麯,佔細菌、酵母和黴菌總數的38.46%;芽孢菌佔細菌總數的51%;酵母菌佔細菌、酵母和黴菌總數的12.09%;黴菌佔細菌、酵母和黴菌總數的49 45%.中高溫大麯中的細菌、酵母和黴菌總數低于中溫大麯,耐高溫的芽孢桿菌含量和種類較中溫大麯多;中高溫大麯和中溫大麯中的優勢菌種類也不一樣.(孫悟)
산동량산서방중온대곡중세균총수위3.5× 106개/g간곡,점세균、효모화매균총수적38.46%;아포균점세균총수적51%;효모균점세균、효모화매균총수적12.09%;매균점세균、효모화매균총수적49 45%.중고온대곡중적세균、효모화매균총수저우중온대곡,내고온적아포간균함량화충류교중온대곡다;중고온대곡화중온대곡중적우세균충류야불일양.(손오)
