食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
1期
190-195
,共6页
文镜%贺素华%杨育颖%唐秀华
文鏡%賀素華%楊育穎%唐秀華
문경%하소화%양육영%당수화
保健食品%抗氧化%自由基%体外实验方法
保健食品%抗氧化%自由基%體外實驗方法
보건식품%항양화%자유기%체외실험방법
综述了抗氧化保健食品清除O2·、·OH、H2O2和DPPH·自由基作用的体外实验方法和原理.检测保健食品清除自由基的体外实验方法有多种,一般采用化学方法在体系中产生自由基,通过测定自由基与体系中的化学物质或离体组织成分反应所产生的颜色变化、发光现象等间接测定自由基含量或根据氧张力的变化等直接测定自由基含量.当体系中加入有清除自由基作用的保健食品功效成分后,体系中的自由基含量会减少,由此确定保健食品清除自由基能力的高低.体外实验的特点是快速、灵敏,可对保健食品清除自由基作用进行初步分析评价,适用于筛选抗氧化保健食品功能材料.
綜述瞭抗氧化保健食品清除O2·、·OH、H2O2和DPPH·自由基作用的體外實驗方法和原理.檢測保健食品清除自由基的體外實驗方法有多種,一般採用化學方法在體繫中產生自由基,通過測定自由基與體繫中的化學物質或離體組織成分反應所產生的顏色變化、髮光現象等間接測定自由基含量或根據氧張力的變化等直接測定自由基含量.噹體繫中加入有清除自由基作用的保健食品功效成分後,體繫中的自由基含量會減少,由此確定保健食品清除自由基能力的高低.體外實驗的特點是快速、靈敏,可對保健食品清除自由基作用進行初步分析評價,適用于篩選抗氧化保健食品功能材料.
종술료항양화보건식품청제O2·、·OH、H2O2화DPPH·자유기작용적체외실험방법화원리.검측보건식품청제자유기적체외실험방법유다충,일반채용화학방법재체계중산생자유기,통과측정자유기여체계중적화학물질혹리체조직성분반응소산생적안색변화、발광현상등간접측정자유기함량혹근거양장력적변화등직접측정자유기함량.당체계중가입유청제자유기작용적보건식품공효성분후,체계중적자유기함량회감소,유차학정보건식품청제자유기능력적고저.체외실험적특점시쾌속、령민,가대보건식품청제자유기작용진행초보분석평개,괄용우사선항양화보건식품공능재료.
