食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
4期
60-63
,共4页
海湾扇贝%酶解%自由基%清除%分子质量分布
海灣扇貝%酶解%自由基%清除%分子質量分佈
해만선패%매해%자유기%청제%분자질량분포
利用双酶(胰酶0.3%和枯草杆菌中性蛋白酶0.8%),在50℃、pH值7.0～8.0、料水比1:3的条件下,对海湾扇贝肉酶解4h后制备得到产物.该酶解产物对羟自由基的清除活性IC50为2.01 mg/mL,对超氧阴离子的清除活性IC50为9.54 mg/mL,对DPPH自由基的清除活性IC50为5.90 mg/mL.Sephadex G-15(1.6cm×68 cm)凝胶色谱结果表明,该酶解产物中分子质量分布在1450～288 u,肽链长度在13.2～2.6的组分具有较强的清除羟自由基和DPPH自由基活性.
利用雙酶(胰酶0.3%和枯草桿菌中性蛋白酶0.8%),在50℃、pH值7.0～8.0、料水比1:3的條件下,對海灣扇貝肉酶解4h後製備得到產物.該酶解產物對羥自由基的清除活性IC50為2.01 mg/mL,對超氧陰離子的清除活性IC50為9.54 mg/mL,對DPPH自由基的清除活性IC50為5.90 mg/mL.Sephadex G-15(1.6cm×68 cm)凝膠色譜結果錶明,該酶解產物中分子質量分佈在1450～288 u,肽鏈長度在13.2～2.6的組分具有較彊的清除羥自由基和DPPH自由基活性.
이용쌍매(이매0.3%화고초간균중성단백매0.8%),재50℃、pH치7.0～8.0、료수비1:3적조건하,대해만선패육매해4h후제비득도산물.해매해산물대간자유기적청제활성IC50위2.01 mg/mL,대초양음리자적청제활성IC50위9.54 mg/mL,대DPPH자유기적청제활성IC50위5.90 mg/mL.Sephadex G-15(1.6cm×68 cm)응효색보결과표명,해매해산물중분자질량분포재1450～288 u,태련장도재13.2～2.6적조분구유교강적청제간자유기화DPPH자유기활성.
