酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
6期
28-32
,共5页
黄山头%白酒风味%生态环境%人工老窖泥%发酵工艺%醇甜型
黃山頭%白酒風味%生態環境%人工老窖泥%髮酵工藝%醇甜型
황산두%백주풍미%생태배경%인공로교니%발효공예%순첨형
从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的"绵、甜、爽、净、香"风格特征的成因.决定黄山头大曲酒醇甜型风格的六大主要因素为自然生态环境、原辅料、微生物区系、糖化发酵剂、酿酒工艺、储存设备与环境.
從黃山頭酒業所處地理位置的自然生態環境、有機原料基地的建設、生產工藝特點、民俗習慣、現代生物技術的應用與傳統工藝的改進、酒體微量成分與人體健康等六箇方麵探討瞭黃山頭大麯酒的"綿、甜、爽、淨、香"風格特徵的成因.決定黃山頭大麯酒醇甜型風格的六大主要因素為自然生態環境、原輔料、微生物區繫、糖化髮酵劑、釀酒工藝、儲存設備與環境.
종황산두주업소처지리위치적자연생태배경、유궤원료기지적건설、생산공예특점、민속습관、현대생물기술적응용여전통공예적개진、주체미량성분여인체건강등륙개방면탐토료황산두대곡주적"면、첨、상、정、향"풍격특정적성인.결정황산두대곡주순첨형풍격적륙대주요인소위자연생태배경、원보료、미생물구계、당화발효제、양주공예、저존설비여배경.
